Sneeuweieren met creme caffee-anglaise en karamel

• Nagerechten
• 8 porties uit Nederland
• In 50 minuten klaar
• Door lekker_koken
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 eiwitten
• 1 theelepel citroensap
• 100 gram witte basterdsuiker
• 1/2 liter melk
• créME ANGLAISE:
• 8 eierdooiers
• 120 gram suiker
• 1 deciliter espresso
• 5 deciliter melk (gezeefde melk van sneeuweieren)
• 3 deciliter slagroom
• 1 theelepel maïzena
• KARAMEL:
• 100 gram basterdsuiker
• 2 theelepels glucosesiroop
• 2 eetlepels koud water
• CHOCOLADEGARNERING:
• cornetje met chocolade

Bereidingswijze

Maak de sneeuweieren: Klop de eiwitten stijf en klop er vervolgens beetje voor beetje de suiker door. Breng in een pan de melk tegen de kook aan en pocheer hierin de sneeuweieren. schep 1 lepel eiwit uit de kom en pocheer deze 2 minuten aan elke kant en laat uitlekken. Gebruik een warme lepel. Zeef de melk en gebruik voor de créme. Doe alle melk voor de créme anglaise met een opengesneden vanillestokje in een pan met dikke bodem,en breng langzaam aan de kook. Laat de melk 10 minuten zachtje trekken. Klop intussen de eieredooiers met de suiker in een kom totdat de suiker opgelost is en het mengsel wit van kleur. Eventueel nu maïzena toevoegen. Neem de melk van het vuur en verwijder het vanillestokje. Schenk de warme melk al kloppend langzaam bij het eierdooiermengsel. Voeg de sterke koffie toe. Blijf rustig roeren en schenk het mengsel terug in de pan. Laat de saus al roerende zacht binden op laag vuur tot de saus zo dik is dat hij op de bolle kant van een lepel blijft liggen. Neem de pan van het vuur en blijf nog even doorroeren om hem langzaam te laten afkoelen. Dan de saus in schaaltjes schenken. Afdekken met plasticfolie en wegzetten. Maak chocolaatjes voor de garnering op bakpapier met het cornetje gevuld met chocolade. Maak de karamelsaus, als de nagerechten zover klaar zijn, door de ingrediënten in een pan te doen. Verwarm de pan zonder te roeren en wanneer er een heldere siroop ontstaat, de pit hoger zetten zodat de suiker kan karamelliseren. Neem de goudbruine karamel van het vuur en schenk deze over het nagerecht. Wacht met serveren totdat de karamel stevig is geworden. Steek er enkele chocolaatjes bij.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties