Rabarbercompote met kirschsabayon en aardbeienjus

• Nagerechten
• 4 porties uit Nederland
• In 1 uur en 30 minuten klaar
• Door mersc007
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 5 stelen rabarber
• 2 deciliter zoete witte wijn
• 100 gram suiker
• 1 vanillepeul
• kirschsabayon:
• 1 ei
• 1 eidooier
• 60 gram fijne suiker
• 1 blaadje gelatine
• 0. 75 deciliter cassislikeur
• 3 deciliter slagroom
• aardbeienjus:
• 250 gram aardbeien
• 100 gram fijn tafelsuiker
• garnering:
• kletskoppen

Bereidingswijze

Maak de rabarber schoon en snijd de stelen in stukken van 8 cm. Voeg de suiker en de vanillemerg toe. Voeg hier de witte wijn aan toe en laat alles rustig koken tot een mooie compote. Kirschsabayon: Week de gelatine even in lauw water. Klop het ei, de dooier en de suiker au-bain-marie op tot een mooi schuimig geheel. Doe de cassislikeur in een klein pannetje en verwarm het even. Smelt de uitgeknepen gelatine, voeg deze hier aan toe en laat het doorverwarmen. Voeg nu de cassislikeur met de gelatine toe aan het schuim en meng dit goed door elkaar. Nu af laten koelen. Klop de slagroom en meng dit langzaam door het afgekoelde schuim. Zet het schuim in de koeling tot gebruik. Aardbeienjus: Maak de aardbeien schoon en snijd ze in kleine stukjes. Roer de suiker erdoor heen, pureer de massa met een staafmixer en zet eveneens in de koeling. Opmaak: Neem een recht waterglas (gekoeld), schenk een deel rabarbercompote, dan wat aardbeienjus en als laatste sabayon in het glas. Garneer met wat halve kletskoppen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties