Gekaramelliseerde appel met warme chocolademousse

• Nagerechten
• 4 porties uit Frankrijk
• In 1 uur klaar
• Door antonfrankrijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 golden delicious
• 50 gram poedersuiker
• 1 in de lengte gehalveerd vanillestokje
• voor de caramelmousse:
• 170 gram kristalsuiker
• 35 centiliter melk
• 3 eidooiers
• 4 blaadjes gelatine
• 35 centiliter geslagen room
• chocolademousse:
• 40 gram zwarte chocolade
• 30 gram vloeibare zure room
• eiwit

Bereidingswijze

De dag tevoren klaarmaken: Schil de appelen en snijd deze in blokjes van een halve centimeter. Laat ondertussen een pan met dikke bodem heet worden. Doe de suiker in de pan en laat deze suiker gelijkmatig karamelliseren. Voeg het zachte uitgeschraapte deel van het vanillestokje toe en de appelblokjes. Houd het geheel voortdurend in beweging en laat de suiker niet te donker worden. Zorg dat de appel gelijkmatig meekleurt. Op het moment dat de appel half doorzichtig is kan de massa worden gestort in ringen die even in het water hebben gestaan. Bewaar in de koelkast. Laat de kristalsuiker in een pan met dikke bodem met wat water smelten en karamelliseren tot een lichtbruine kleur. Voeg de koude melk toe en laat alle suiker oplossen. Klop in een kom de eigelen los en voeg langzaam al kloppend de karameloplossing toe. Laat in de pan langzaam en al roerend warm worden tot de eigelen enigszins binden (controleer op de bolle kant van een lepel). Voeg de in koud water geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat deze oplossen. Laat de caramelcréme afkoelen tot bijna koud. Als de vloeistof dikkig begint te worden worden de ringen met appel verder opgevuld hiermee en weer koud weggezet in de koelkast. De dag van gebruik: Stort de appel/karamel puddinkjes op bordjes en laat deze rustig enige tijd staan om de ergste kou er af te halen. Verhit de room al roerend met de fijn gesneden chocolade tot deze goed is oplost. Als het mengsel tot lauw is afgekoeld worden de eiwitten er mee gemengd en mix het heel enige tijd rustig in de elektrische mixer. Giet de massa in een sifon, draai de gaspatroon er op en bewaar de fles au bain Marie op ongeveer zestig à zeventig graden. Voor het opdienen de fles goed schudden en bedek de karamelpuddinkjes met een laagje chocolademousse.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties