Crême Catalana
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de vanillestokjes in de lengte door. Doe de melk, suiker, vanillestokjes, het kaneelstokje en de sinaasappelschil in een pan op een laag vuurtje en breng het mengsel tegen de kook aan. Zeef, zodat het kaneelstokje, de vanillestokjes en de sinaasappelschil er uit zijn en giet het over in een kom. Schraap de vanille uit de vanillestokjes en doe dit in het mengsel. Voeg de room toe en doe 1 voor 1 de eidooiers al roerend bij het mengsel. Doorroeren totdat de eigelen opgenomen zijn.
Het mengsel in kleine kommetjes verdelen en 45 minuten tot 2 uur, in een voor verwarmde oven van 85 - 90 graden celsius zetten. (geen water, niet au bain marie enz., eigeel begint te stollen bij 82 graden Celcius)) De tijd is erg afhankelijk van de oven en van de begintemperatuur van het mengsel. Gewoon de bakjes even schudden om te zien of ze in het midden ook gestold zijn. Lukt altijd !!
De crême catalana af laten koelen en onafgedekt in de koelkast koud laten worden. (voor een mooi vliesje)
Presentatie:
De crême catalana bestrooien met een laagje rietsuiker en met een hobbybrander of andere brander de suiker laten caramelliseren. Niet te donker laten worden, de suiker wordt dan erg bitter.
Alleen het suikerlaagje moet smelten en de crême catalana moet koud blijven.
Serveersuggesties
Kun je jouw oven niet zo precies instellen, 100 graden staat er vast wel op, je moet dan wat vaker controleren. Want op geschift eigeel zit niemand te wachten.
Duurt het te lang allemaal, zie dan mijn recept crême brulée.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Crema catalana
Crema Catalana met Licor 43
Crème Brulée
Kwarktaart met rozijnen