Spinazie pannenkoeken met tomatensaus

• Pannenkoeken recepten » Lunchgerechten
• 4 porties uit Italie
• In 1 uur klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 600 gram spinazie (diepvries)
• 3 eieren
• 125 mililiter melk
• 150 gram + 1 eetlepel volkorenmeel
• zout
• peper
• suiker
• 2-3 eetlepels pijnboompitten
• 2 uien
• 4 tomaten
• 6 theelepels olie
• 375 mililiter tomatensap
• provencaalse kruiden
• 150 gram ricotta
• nootmuskaat

Bereidingswijze

Laat de spinazie ontdooien. Roer de eieren, de melk, 150 gram volkorenmeel, 125 mililiter water en een snufje zout glad. Laat het deeg 15 minuten rusten. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en haal ze eruit. Pel en snipper de uien, maak de tomaten schoon en snijd ze in partjes. Fruit 1/2 ui in 1 theelepel olie glazig,cbestrooi met 1 eetlepel volkorenmeel en zet even aan. Voeg de tomaten en tomatensap toe. Breng op smaak met de kruiden, suiker, zout en peper. Breng aan de kook en laat het geheel ca. 5 minuten zachtjes koken. Fruit de rest van de uien in 1 theelepel olie, druk het vocht uit de spinazie en bak de spinazie mee met de ui. Roer er de ricotta doorheen. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de pijnboompitten toe. Bak 4 pannenkoeken van het deeg, verdeel de spinazie over de pannenkoeken, rol ze op en giet de tomatensaus er overheen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter