Banh Xeo (Vietnamese gelukspannenkoek)
Ingrediënten
- Voor ca. 10 STUKS:
- nuoc cham - dipsaus (zie recept in mijn receptenboek)
- 200 gram rijstemeel
- 0,5 liter water
- 0,5 theelepel koenjit
- 1 lente-ui, in dunne ringetjes geknipt
- 1,75 deciliter + 2 eetlepels zonnenbloemolie
- 500 gram mager varkensvlees van de lende of de schouder, in plakjes van ca. 1 cm dik
- 500 gram middelgrote garnalen, gepeld en van de darm ontdaan
- 1 kleine ui, in dunne plakjes
- 10 middelgrote champignons, in plakjes (OF LIEVER: 10 in water gewelde gedroogde Chinese zwammen, in plakjes gesneden)
- 2,5 theelepel zout
- 2,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 250 gram taugé
- 1 krop ijsbergsla, haal de bladeren van de krop (laat ze heel!) en was ze
- munt, de blaadjes
- koriander, hele 'takjes'
Bereidingswijze
Bereid de Nuoc Cham - dipsaus (zie andere recept in mijn receptenboek) en zet hem apart.
Meng het rijstemeel in een middelgrote kom met een halve liter water. Voeg de koenjit en de lente-ui toe en meng goed. Zet het beslag apart. Het beslag blijft afgedekt in de koelkast 3 dagen goed.
Tip: als je over hebt, kun je het ook invriezen!
Doe 1,5 eetlepel olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en verhit deze op hoog vuur. Voeg 3 plakjes varkensvlees, 3 garnalen, een paar plakjes ui en een gesneden champignon/zwam toe. Breng op smaak met zout en peper en bak het geheel ca. 1 minuut totdat de ui begint te bruinen. Roer het rijstbeslag door en schep ongeveer 0,75 deciliter beslag in de pan. Houd de pan schuin om het beslag gelijkmatig te verdelen. Houd het vuur hoog, doe een deksel op de pan en bak ca. 3 à 4 minuten totdat de randen van de pannenkoek donkerbruin worden en beginnen op te krullen. Strooi enkele eetlepels taugé over de pannenkoek, vouw hem dubbel en laat hem op een warme schaal glijden.
Houd de pannenkoek warm in een lauwwarme over terwijl je de overige pannenkoeken bakt met de resterende ingrediënten. Lekkerder is het eigenlijk om als je één pannenkoek klaar hebt deze gelijk te serveren.
Serveer de pannenkoek met de Nuoc Cham dipsaus apart erbij. Eet met mes en vork. De Vietnamezen zelf eten de pannenkoekjes met de hand en stokjes: Pak een sla-blad. Leg er wat munt en koriander op. Scheur met je stokjes een stukje pannenkoek af. Leg dit in het sla-blad dat je met de hand vasthoudt. Doop nu bij iedere hap je pannenkoek die je dus met je slablad vasthoudt in de dipsaus.
Tip: Het spaart tijd om alle te bakken vulling in een keer te bakken (zonder de taugé, want die wordt anders lebberig) en dan telkens met een deel van de vulling een nieuw pannenkoekje te bakken. Doe dan wat vulling in de pan, dan het deeg en als laatste de taugé. Je kunt dan -als blijkt dat je te veel had- de gebakken vulling die over is invriezen voor een volgende keer.
Suggestie: Je hoeft je niet verplicht te voelen om alle bovenvermlede ingredienten te gebruiken, want dit gerecht is ontstaan op een moment dat er niet erg veel te eten in huis was. Je kunt ook eenvoudige Gelukspannenkoek maken met alleen maar gebakken uien, en die vullen met taugé zodat je een vegetarisch gerecht krijgt. Of gebruik slechts één eiwithoudend ingredient, varkensvlees of garnalen, als dat alles is wat je in huis hebt.
De hoeveelheid beslag en de techniek van het warmhouden van de pannenkoeken in de oven zijn eigenlijk aangepast aan een groot gezelschap dat aan tafel eet. Maar zelfs voor een grotere groep bak en serveer ik de pannenkoeken meestal rechtstreeks uit de pan. Dat vind ik zelf veel lekkerder. Vaak vinden gasten het ook leuk om te kijken hoe ik de pannenkoeken maak. Ik maak er dan een beetje een show van...
Ik heb de Gelukspannenkoeken bij de lunchgerechten gezet, omdat ze dat officieel zijn. Maar ik serveer ze meestal als diner als ik gasten heb.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
