Wild konijn van de jager

• Wild
• 4 porties uit Belgie
• In 1 uur en 45 minuten klaar
• Door louca
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 wild konijn
• 35 gram braadboter
• zout
• witte peper
• 3 rode uien
• 3 volle eetlepels suiker
• VOOR DE BOUILLON:
• ca. 2,5 deciliter droge, rode wijn
• ca. 2,5 deciliter natuurazijn
• ca. 2,5 deciliter water
• 4 laurierblaadjes
• 6 kruidnagels
• 10 gekneusde zwarte peperkorrels
• 4 gekneusde jeneverbessen
• 1 groentebouillonblokje
• 1 volle eetlepel appelstroop
• 1 afgestreken eetlepel maïzena
• 1 scheut rode port

Bereidingswijze

Maak het konijn schoon en laat het 24 uur versterven. Snijd het konijn in stukken en wrijf deze in met zout en peper. Verhit 35 gram boter in een pan en bak de stukken konijn rondom bruin in ca. 10 minuten in een grote, ruime ketel. Maak in een andere ketel sucre brulé. Maak hiervoor de uien schoon en snijd ze klein. Fruit ze in de ketel tot ze gaar zijn. Voeg dan 3 volle eetlepels suiker toe. Zet het vuur hoog en blijf roeren totdat de suiker carameliseert. Je ziet de suiker dan bruin worden en moet dat proces ogenblikkelijk stoppen anders verbrandt de suiker en kun je hem weggooien. Het proces stoppen doe je door de ketel van het vuur te halen en meteen de marinade toe te voegen. De marinade bestaat uit 1/3 deel rode wijn, 1/3 deel azijn en 1/3 deel water. Voeg daar de kruiderij aan toe: de laurierbladeren, de kruidnagels, de gekneusde peperkorrels en de gekneusde jeneverbessen. Voeg tot slot de stroop en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Doe deze marinade bij de aangebraden konijndelen en laat ca. 1 à 1,5 uur rustig garen. Controleer regelmatig op gaarheid. Laat het vlees niet te gaar worden want dan valt het in vezels uiteen. Neem de konijndelen voorzichtig uit de pan als ze goed gaar zijn en houd ze warm in een afgedekte schaal met deksel: plaats ze eventueel even in de oven op 80°C. Bind de saus met aangemaakte maïzena en breng op smaak met eventueel nog wat zout, peper en een scheut rode port. Verdeel de stukken konijn over 4 voorverwarmde borden en giet er royaal de saus overheen.

Serveersuggesties

Serveer met rode kool en gekookte aardappelen. Geef er een glas stevige rode wijn bij.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter