Wild konijn in rode wijnsaus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Laat de abrikozen een nacht wellen. Laat ze uitlekken. Verwijder eventueel de pitten en snijd ze doormidden.
Snijd het konijn in stukken en wrijf deze in met zout en peper. Verhit 35 gram boter in een pan en bak de stukken konijn rondom bruin. Maak de ui schoon en snipper ze fijn. Fruit ze even mee in de pan. Temper het vuur en voeg de kruiden toe, de suiker, de azijn, de wijn en de wildfond. Doe de deksel op de pan en laat alles in ca. 1 uur zachtjes gaar sudderen. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. Controleer het vlees regelmatig op gaarheid en laat het niet te gaar worden zodat het vlees wel aan het bot blijft zitten.
Neem de konijndelen uit de pan en houd ze warm door ze in een vuurvaste schaal in de oven te plaatsen bij 90 graden C.
Giet de saus door een fijnmazig zeef.
Smelt 35 gram boter in een steelpannetje. Strooi hier de bloem bij en roer de klontjes eruit. Laat de bloem lichtbruin worden en voeg dan beetje bij beetje de gezeefde saus toe, zodat een mooi glad papje ontstaat. Voeg de abrikozen of pruimen toe en laat ze 10 min. mee sudderen. Regelmatig doorroeren en opletten dat de saus niet te dik wordt. Zonodig nog een klein beetje wildfond of water toevoegen. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de stukken konijn over 4 voorverwarmde borden en giet er royaal de saus overheen. Serveer met rode kool en gekookte aardappelen. Geef er een glas stevige rode wijn bij.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties (1)
Wild konijn van de jager in Wild
Everzwijn in rode wijnsaus in Wild
Wildschotel in Wild
Konijn met kriek in Wild