Reerug met roomsaus ( Selle de Chevreuil à la Crème)
Ingrediënten
Bereidingswijze
Maak de marinade. Schil en hak de sjalot fijn. Schil de ui en de
wortel en snijd ze in schijven. Leg de groenten in een diepe
schaal. Doe er de peperkorrels bij, 4 jeneverbessen, kruidnagel,
tijm en laurier. Ontvlies de reerug. Leg ze op de groenten, doe
er zout en peper over, de cognac en de wijn en de marjolein. Doe
er ook de olie over. Laat de rug 24 uur marineren en draai ze vaker om.
Laat de rug dan uitlekken, droog ze af, smeer er de
helft van de boter op en doe de rest in de braadslee. Zeef de
marinade. Leg de groenten en aromaten uit de marinade in de
braadslee. Leg de rug op een rooster boven de braadslee in een
oven van 180 graden C. en laat ze 15 minuten per pond vlees
bakken. Leg de rug op een voorverwarmde schaal. Blus het
braadvocht in de braadslee af met een deel van de marinade. Kook
dit op hoog vuur bijna geheel in. Voeg dan de slagroom toe en de
laatste verpulverde jeneverbes. Laat weer even inkoken. Zeef dan
de saus. Serveer ze apart.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties (1)
Laat uw reactie achter
Reerug met roomsaus
Reerug met paddestoelen
Hazenrugfilet met citroen-roomsaus