Hertenstoof met sjalotjes

Snijd het hertenvlees in dobbelstenen. Doe een flinke klont roomboter met een scheut olie in een braadpan en laat deze bruin worden. Voeg de kleingesneden sjalotjes en gehalveerde uitjes toe en bak deze lichtbruin. Voeg het hertenvlees in delen toe, zodat de boter niet te hard afkoelt. Braad hem rondom bruin en voeg dan de cognac en balsamico toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk er zoveel warm water bij zodat het vlees net onder staat en laat het ongeveer 2 uur sudderen. Bind eventueel de jus voor het opdienen. Lekker met frites of rijst.