Hertenkalf rack Hertenkalf rack

• Wild
• 4 porties uit Nederland
• In 1 uur klaar
• Door keesgroen
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 hertenkalf racks
• 2 eiwitten
• 200 gram gecutterd amandelschaafsel
• 1 pot wildfond 380 mililiter
• ½ vanille stokje
• allesbinder of een andere sausbinder
• ¼ groene kool
• 1 eetlepel roomboter
• 500 gram aardappelen
• 250 gram oesterzwammen
• roomboter
• room
• peper
• zout
• nootmuskaat

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar en maak er een puree van. Roer dit aan met de room, boter en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kook de groene kool in een klein beetje water met boter. Bak de oesterzwammen in ook een beetje roomboter aan. Meng de puree met de kool en de oesterzwammen en laat warm staan Laat voor de saus 380 mililiter fond met 1 vanille stokje en 1 theelepel azijn inkoken en breng op smaak. Bind eventueel af met allesbinder. Neem per persoon één hertenkalfrack en doop deze in het eiwit en paneer met het gecutterde amandelschaafsel. Bak kort in boter en laat verder garen in de oven op 140 graden C. Als de rack klaar is, pas zouten en peperen. Verdeel de puree over de borden en leg de hertenrack in het midden van de puree. Verdeel de saus er langs heen en doe er een klein beetje overheen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter