Hertenbout met cranberrysaus

• Wild
• 6 porties uit Nederland
• In 2 uur en 10 minuten klaar
• Door lucyvader
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 hertenbout
• zout
• 5 jeneverbessen
• olijfolie
• 6 sjalotjes
• 5 worteltjes
• 4 takjes peterselie
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblaadje
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 7,5 deciliter rode wijn
• 5 deciliter wildfond
• bloem
• 2 eetlepels sherry medium dry
• 1 eetlepel honing
• 6 eetlepels cranberrycompote
• 2 deciliter slagroom

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden C. Hak de jeneverbessen fijn. Wrijf de bouten in met zout en jeneverbessen. Verhit iets olijfolie in een braadslee en bak de bouten rondom bruin en laat ze in het midden van de oven in 30 minuten gaar stoven. Pel de uien en snijd ze fijn. Snijd de worteltjes en peterselie fijn. Spoel de tijm en dep het droog. Voeg de uien met worteltjes, peterselie, tijm, tomatenpuree en laurierblad toe aan de bouten en bak het mee. Schenk de rode wijn erbij als de groenten bruin zijn. Leg een deksel erop en braad het nog eens 60 minuten. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Kook het braadvocht los met de wildfond en bind de saus met bloem. Zeef de saus en breng hem op smaak met sherry. Bestrijk het vlees met honing en glaceer het 5 minuten in de hete oven. Voeg al roerend de cranberrycompote toe aan de slagroom.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter