Hazenrugfilet in bladerdeeg op Thaise wijze

• Wild
• 4 porties uit Belgie
• In 45 minuten klaar
• Door louca
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 400 gram hazenrugfilet
• 40 gram roomboter
• zout
• witte peper
• 1,5 eetlepel bloem
• 400 mililiter wildfond
• 5 centiliter tamarindewater
• 2 dessertlepels hoisin sauce
• 2 dessertlepels red curry paste
• 2 theelepels kikkoman
• scheut Vecchia Romagna
• 25 gram gedroogde paddenstoelen; eekhoorntjesbrood (vers is ook goed)
• 4 plakjes bladerdeeg
• 2 appels
• honing
• kaneel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Heb je een 2de oven, verwarm deze dan voor op 90°C. Verhit 25 gram roomboter in de sauteuse. Zet het vuur laag, strooi de bloem erover en roer de klontjes eruit met een houten lepel. Zet het vuur wat hoger en voeg beetje bij beetje de fond toe. Roer goed door totdat een smeuïge massa zonder klontjes ontstaat en voeg dan pas weer een scheutje fond toe. Voeg het tamarindewater toe en roer goed door. Zo ook de hoisin sauce, de red curry paste en de Kikkoman. Voeg de gedroogde paddenstoelen toe en laat de saus ca. 20 minuten garen op een laag vuurtje, deksel op de pan. Heb je het eekhoorntjesbrood vers kunnen krijgen, dan zijn 8 minuten voldoende. Verhit ondertussen 15 gram roomboter in een koekenpan. Bak hierin de hazenrugfilets snel bruin: ongeveer 1,5 minuut per zijde. Neem de filets uit de pan, leg ze op een voorverwarmd bord, bestrooi ze met een beetje peper en zout, dek ze af met aluminiumfolie en zet ze apart in de voorverwarmde oven bij 90°C om na te garen. Blus de braadjus af met een beetje water en voeg toe aan de saus. Vorm van de bladerdeeg 4 bakjes en bak ze af in de oven bij 200°C gedurende 10 minuten. Maak de saus af door er een scheut Vecchia Romagna bij te doen. Goed doorroeren en even laten mee sudderen, zodat de alcohol kan verdampen. Eventueel wat zout en peper naar smaak toevoegen. Was de appels en snijd er 4 schijven zonder klokhuis vanaf. Leg deze schijven op 4 voorverwarmde borden. Plaats elk bord 30 seconden in de magnetron bij 750 Watt. Druppel een beetje honing op de appel en bestrooi licht met wat kaneelpoeder. Plaats op elk bord een bakje van bladerdeeg. Vul de bakjes voor driekwart met de saus. Snijd de hazenrugfilets in schijfjes en doe deze in de bakjes van bladerdeeg. Bedruip het geheel als laatste met een beetje saus en dien meteen op. Geef er een glas stevige rode wijn bij.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties