Hazenpeper met geconfijte sjalotjes en knoflook

• Wild
• 4 porties uit Belgie
• In 1 uur en 40 minuten klaar
• Door louca
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 600 gram hazenvlees zonder been
• 2 eetlepels ganzenvet
• 1 worteltje
• 1 rode ui
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 10 jeneverbessen, geplet
• 10 zwarte peperkorrels, geplet
• 2 afgestreken theelepels zeezout
• 2 eetlepels bloem
• 0,5 deciliter vlier- of cassisbessenazijn
• 1 fles droge, rode wijn
• 2 eetlepels bessengelei
• 400 centiliter wildfond
• voor het garnituur:
• 4 eetlepels vossenbessencompote
• 4 dikke plakken appel (jonagold of elstar)
• 8 sjalotjes
• 8 teentjes knoflook
• 60 gram roomboter
• 1 theelepel bruine basterdsuiker

Bereidingswijze

Schil de wortel en snijd ze in plakjes. Pel de ui en snijd ze in ringen. Verhit het ganzenvet in een pan en braad het vlees hierin aan. Neem het vlees uit de pan en bak in hetzelfde braadvocht nu de wortel en de ui. Strooi de bloem erover en roer de klontjes eruit. Laat hem bruin verkleuren, zet het vuur lager en voeg onder voortdurend roeren de azijn toe en de rode wijn. Zorg dat er steeds een mooi glad papje ontstaat. Voeg de kruiden en het zout toe. Laat de vloeistof tot de helft inkoken. Leg het hazenvlees terug in de pan en voeg de wildfond toe. Het vlees moet helemaal onder staan. Laat het vlees met het deksel op de pan op een laag vuurtje in ca. 1 uur gaar sudderen. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. Controleer het vlees regelmatig op gaarheid. Laat het niet te gaar worden, anders valt het in vezels uit elkaar. Bij een wat ouder dier kan de stooftijd oplopen tot 2 à 3 uur! Pel de sjalotjes en snijd ze doormidden. Smelt 20 gram boter in een brede koekenpan en laat hem klaren. Leg hierin de sjalotjes naast elkaar. Laat ze met de deksel op de pan langzaam zacht worden; ze worden vanzelf lichtbruin. Pel de knoflookteentjes, snijd ze doormidden en verwijder het bittere, groene gedeelte. Doe ze in een klein pannetje met een beetje koud water en breng aan de kook. Giet ze meteen af. Voeg 20 gram boter toe en de basterdsuiker. Laat hierin de knoflook langzaam beetgaar en bruin worden. Schil de plakken appel en verwijder het klokhuis. Verhit 20 gram boter in een pan en bak de appelschijven aan beide zijden lichtbruin. Leg ze op een schaaltje en houdt ze tot het opdienen warm in de oven op 90˚C. Neem het vlees uit de saus met een schuimspaan. Zeef de saus en kook ze zonodig nog wat in. Breng op smaak met ev. nog wat zout en peper. Voeg de bessengelei toe en roer goed door. Doe een beetje saus bij het vlees en verwarm het nog even. Zorg dat de rest van de ingrediënten ook goed warm zijn. Schep het vlees in het midden van 4 voorverwarmde borden. Lepel een klein beetje saus erover en leg de appelschijven erop. Vul de holtes in de appelschijven met de opgewarmde vossenbessencompote. Leg de sjalotjes en de knoflookteentjes om en om rond het vlees. Lepel de saus er omheen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties