Hazenpaté à la Dupin/Pâté de lièvre à la Dupin
Ingrediënten
- 1000 gram varkensgehakt
- 2 stuks sjalotten (60 gram)
- 375 gram vers spek
- 2 stuks hazenfilets (600 gram)
- 100 gram broodkruim
- 0,25 koffielepel peper (1 gram)
- 100 mililiter rode wijnazijn (100 gram)
- 0,25 koffielepel nootmuskaat 0,25 (1 gram)
- 200 mililiter rode bordeaux (200 gram)
- 1 ei (50 gram)
- 350 mililiter vers hazenbloed (350 gram)
- 100 mililiter melk (100 gram)
- 1 koffielepel zout (5 gram)
- 100 gram zure augurken
Bereidingswijze
Pel de sjalotten en hak ze zeer fijn, mogelijk raspen of cutteren.
Het varkensgehakt mengen met sjalot, rode wijn en wijnazijn.
Week het broodkruim in de melk en knijp uit.
Onder de bereiding mengen met nootmuskaat, ei en peper en zout.
Het hazenbloed eronder mengen.
Een patévorm van 2500 mililiter beleggen met een laagje spek.
Snijd de hazenfilet in dunne schijfjes.
Snijd de zure augurken overlangs in dunne sneetjes.
Vul de vorm met een dun laagje farce en een laag hazenfilet. Tussen de lagen enkele dunne stroken spekvet en wat augurk leggen.
Wissel lagen farce en haas af.
Filets van boven en daarop spekvet.
Zet in hete oven 200°C gedurende 60 minuten.
Als de paté gaar is er bouillon met gelatine opgieten.
(3 bladen op 1 ½ pollepel bouillon).
Als ge geen kant en klare bouillon hebt, kan je van de karkas en afval van de haas een goed gekruide bouillon trekken.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
