Hazenbouten in rode wijnsaus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Pel de ui en snijd hem klein. Schil de gember en snijd hem ragfijn.
Maak een marinade van de rode wijn, de ciderazijn en de balsamicoazijn. Roer daar de kruiden onder, de ui en de gember. Laat de bouten hierin minimaal 12 uren marineren, maar liever nog 24 uren.
Neem de bouten uit de marinade en dep ze droog met keukenrol. Wrijf ze in met wat zout.
Verhit de boter in een pan en braad de bouten hierin aan. Neem het vlees uit de pan en strooi de bloem bij het braadvocht. Roer goed de klontjes eruit. Laat hem bruin verkleuren. Voeg dan heel geleidelijk, onder voortdurend roeren de wildfond toe. Voeg daarna de marinade toe en leg de bouten weer in de pan. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat zeker 1 uur zachtjes gaar sudderen. Laat daarbij de vloeistof tot de helft inkoken door een tijdje het deksel eraf te laten.
Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. Controleer het vlees regelmatig op gaarheid. Laat het niet te gaar worden anders valt het in vezels uit elkaar. Bij wat oudere dieren kan de stooftijd oplopen tot 2 à 3 uur!
Neem de bouten uit de pan en leg ze op voorverwarmde borden. Maak de saus op smaak met eventueel nog wat peper uit de molen en wat zout. Zonodig kun je de saus nog wat binden met een maïzena papje.
Lepel royaal saus over de bouten.
Serveersuggesties
Hierbij kan b.v. rode kool met pommes duchesse geserveerd worden.
Drink er een stevig glas droge, rode wijn bij.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Hazenbout in rode wijn
Ganzenborstfilet met sinaasappel-wijnsaus