Gebraad van hert met morieljes

• Wild
• 4 porties uit Belgie
• In 30 minuten klaar
• Door madydhaese
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• Hertenrugstuk
• marinade van rode wijn (wijn, laurier, tijm, geneverbessen, (knof)look, ui met kruidnagel)
• gedroogde morieljes (soort paddenstoel)
• port
• wildfonds
• Garnituur:
• deegbakjes gemaakt van brickdeeg (zie verder)
• gestoofde spruitjes met spek
• geglaceerde kastanjes
• knolselderpuree

Bereidingswijze

Marineer het vlees van de dag ervoor in een klassieke rode wijnmarinade Voor de deegbakjes neem je 0,5 blad brickdeeg per persoon en snijd dat in 4 taartstukken Kwast elk stuk goed in met boter en leg in beboterd vuurvast potje. Lijm de stukken aaneen met eierdooier. Laat ongeveer 10 min bakken in oven van 150 °C. Maak knolselderpuree zoals gewoonlijk. Kook en stoof de spruitjes op met wat gerookt spek. Laat de morieljes weken in warm water en laat dan even meestoven met het vlees. Snijd het rugstuk in aparte biefstukjes en laat aanbakken in de braadpan. Leg dan in de oven en laat nog een 8-tal minuten nagaren in wat van de marinade tot ze rosé gebakken zijn. Leg de morieljes hier ook bij zodat die mals worden. Saus: Laat de fonds inkoken, voeg er wat port bij en laat verder inkoken. Voeg er dan het braadvocht van het vlees bij en laat weer wat inkoken. Werk af met een paar klontjes goede boter (saus enkel nog dooreen schudden, niet meer roeren!) Vul de deegbakjes met de knolselderpuree, schik er wat morieljes langs, wat spruitjes en een paar geglaceerde kastanjes.

Serveersuggesties

Je kan gerust ook andere garnituren gebruiken.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter