Fazant met zuurkool
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd van de fazanten de bouten los en verwijder de harde pezen uit het onderste gedeelte met een tangetje. Bouten en borsten lichtjes zouten en ruim inpeperen.
De bouten gaan licht gezouten en goed ingepeperd de pan in met gesmolten ganzenvet (± 500 gram) en worden als het ware gekonfijt in ongeveer 3 uur op een temperatuur die laag is, maar het zaakje net wel aan de kook houdt.
De borsten worden in de braadpan voorgebakken in wat roomboter aan het bot en op het laatst gegaard in de oven op 180 °C in een half uurtje.
Smelt in een pan 200 gram ganzenvet en smoor daarin de uitjes, knoflook, jeneverbessen, appels, kruidnagel, laurier en peperkorrels, totdat de uien wat glazig zijn geworden.
Voeg vervolgens toe de zuurkool, werk deze wat los en roer goed door de inhoud van de pan.
Blus met het glas wijn, roer nog eens, doe het deksel er op en laat langzaam gaar worden.
Laat de worsten het laatste uur mee garen in de pan met zuurkool (prik eerst een paar gaatjes in de worsten).
Het spek uitspreiden op het ovenplaat en krokant bakken en tegelijkertijd de fazanten borsten garen in de oven van 180 °C .
Opdienen:
In een voorverwarmd diep bord een schep zuurkool leggen en borsten, worsten, bouten en spek verdelen over de borden.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Fazant met wijnzuurkool
Gevulde fazant met zoete appels, prei en tijm
Fazant met appelschijven