Fazant met eekhoorntjesbrood
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kruid de vogels met peper en zout, bak ze aan op een open vuur in bruisende boter en braad ze roze gaar in een warme oven (ca. 20 minuten)
Borstel de boleten, snijd ze bij en deel ze op in kwartjes.
Fileer het borstvlees van de fazanten(houd warm)
Hak de billen en de karkas grof. Fruit de stukken lichtjes aan, blus met de kalfsjus, de madeira en de room. Voeg het afsnijdsel van de boleten toe, laat half inkoken en zeef dan. Werk de jus af met een beetje citroensap,peper en zout.
Laat de paddenstoelen kort bakken in bruisende boter, kruid met peper en zout, enkele druppels citoensap en een teentje knoflook.
Dauphineaardappelen:
Kook 1 kg aardappelen in water met zout,laat ze enkele minuten drogen. Pureer de aardappelen, voeg 100 gram boter, 1 ei en 5 eierdooiers toe. Maak een soezenbeslag met ¼ liter water, 150 gram boter, 125 gram gezeefde bloem, 4 eieren, een beetje nootmuskaat, zout en peper. Meng de puree door het beslag. Vorm met een lepel de aardappeldeeg, wentel even door de amandelschilfers en frituur dan op 180°C.
Smaak de spinazie af met peper, zout en muskaatnoot en stoof gaar in een klontje boter.
Bordschikking:
Schik eerst de spinazie, de boleten en de aardappeltjes op het bord, nappeer dan enkele lepels saus, schik hier bovenop de filets van de fazant.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Gevulde fazant met zoete appels, prei en tijm in Wild
Fazant met zoete appels in Wild
Fazant met appelschijven in Wild
Wildbouillon in Wild