Calvadoskonijn met appeltjes
Ingrediënten
Bereidingswijze
Halveer één van de uien en bak de halve uien op hun platte kant in een heel klein beetje olijfolie bruin. Voeg de kleingesneden winterwortel, twee van de kleingesneden bleekselderijstengels, de stelen van de peterselie, de laurier en peperkorrels naar smaak toe en schep alles tezamen gedurende een minuut of vijf om. Voeg dan de bouillon toe en laat dit samen minstens een uurtje trekken.
Braad de konijn aan in de boter en voeg als de vleesstukken beginnen te bruinen de grof gesnipperde ui toe en na enkele minuten de fijngesneden knoflook, de fijngesneden bleekselderij en de rozemarijn en de appelstukken. Besprenkel alles met de Calvados (zet de afzuigkap af) en flambeer. Voeg de gezeefde bouillon toe en de witte wijn of cider en laat alles tezamen nog drie kwartier zachtjes stoven.
Leg de stukken konijn even apart in alu folie. Zeef de saus en bewaar de ingrediënten. Kook de saus in tot tweederde. Bind de saus met een roux en voeg de room toe of gebruik wat maizena, aangemaakt met de room. Maak de saus op smaak af met worcester, zout en versgemalen peper en voeg zonodig nog een klein scheutje calvados toe voor de smaak. Leg konijn en ingrediënten terug in de pan, overgiet met de saus en laat nog een kwartiertje zeer zachtjes doorwarmen.
Hak de resterende peterselie grof en bestrooi de schotel hiermee.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Reepeper met hete bliksem in Wild
Gebraad van hert met morieljes in Wild
Konijn met kriek in Wild