Brabantse Hazenpeper

• Wild
• 4 porties uit Nederland
• In 2 uur en 30 minuten klaar
• Door vandenoetelaar
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 kg hazenstukken
• 200 gram mager rookspek
• 25 gram bloem
• 8 deciliter donker bier
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 laurierblad
• 1 mespunt tijm
• 100 gram rauwe zilveruitjes
• 10 gram bruine suiker
• zout
• peper

Bereidingswijze

Koopt u de haas heel in, dan zult u de rug ervan in zijn geheel braden ("zo rood als de gast het wenst"): 1 rug voor 2-3 personen. De bouten stooft u, in een bruine saus: 1 per persoon. De voorpoten, plus al het overige dat nog enig aanzien heeft - ook het hart en de lever en voor degene die hersenen wil, ook de kop - stooft u gaar tot een hazenpeper. Bak of braad de stukken haas goed bruin in het vet, vrijgekomen bij het "uitbakken" van de dobbelsteentjes rookspek (in een pan met dikke bodem). Bestrooi ze met de bloem en de gehakte uien en "bruineer" ook deze. Giet het bier erbij, vermeng alles goed en breng het aan de kook. Voeg dan de laurier, geplette knoflook, tijm, uitgebakken spek, bruine suiker, zout, peper uit de molen en de zilveruitjes toe en laat het vlees in 40 minuten stoven, tot het van het bot loslaat. Controleer tenslotte de saus op de juiste dikte (= slap af, of bind bij). Maak aardappelpuree; doe deze in een ovenvaste schotel, bestrooi met broodkruimels, besprenkel met gesmolten boter en laat het geheel in de oven van 200 graden C een korstje krijgen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties