Varkenshaas met dragonsaus en gemengde groenten

• Varkenshaas recepten » Vlees
• 4 porties uit Frankrijk
• In 30 minuten klaar
• Door louca
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 600 gram varkenshaas
• 50 gram boter
• 25 gram bloem
• 2 deciliter kippenbouillon
• 1/8 liter room
• 0,5 theelepel citroensap
• 2 centiliter Pernod
• 1 eetlepel verse dragon
• witte peper
• zout
• 400 gram gemengde groenten:
• harricots verts
• champignons
• worteltjes
• rode paprika
• peultjes
• 4 centiliter arachideolie

Bereidingswijze

Verhit de helft van de boter in een sauteuse. Zet het vuur laag, strooi de bloem erin en roer de klontjes eruit met een houten spatel. Druppel beetje bij beetje de kippenbouillon erbij en roer voortdurend door. Voeg pas weer nieuwe bouillon toe wanneer de bouillon geheel opgenomen is. Wanneer alle bouillon is toegevoegd, de room en het citroensap toevoegen. Aan de kook brengen en onder voortdurend roeren even laten garen. Wrijf de varkenshaasjes in met wat zout en peper. Verhit de overige boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes mooi rosé: ca. 2 à 3 minuten per zijde. Neem de varkenshaasjes uit de pan en leg ze op een bord. Dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm in de voorverwarmde oven op 90° C. Roer het aanbaksel los in de koekenpan met een beetje water. Voeg dit toe aan de saus, breng opnieuw aan de kook en roer goed door. Hak of knip de verse dragon in stukjes. Voeg toe aan de saus evenals de Pernod. Wanneer de saus te dik is nog een beetje bouillon toevoegen; wanneer de saus te dun is nog even laten indikken. Breng tot slot op smaak met eventueel nog wat zout en peper. Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Blancheer de groenten, d.w.z. opzetten met koud water, aan de kook brengen en meteen afgieten door een vergiet; afspoelen met koud water. Verhit de olie in de wok. Roerbak de groenten 1 à 2 minuten en breng ze op smaak met een beetje zout. Leg de varkenshaasjes op 4 voorverwarmde borden en bedruip ze royaal met de saus. Schep de roerbakgroenten er naast. Geef hier pommes duchesse bij of aardappelkroketjes. Serveer er een witte Chardonnay bij, liefst met houtlagering.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter