Tournedos Stroganoff
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de sjalotjes fijn. Ontdoe de paprika’s van de zaadjes en zaadlijsten en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de helft van de boter in een pan. Knijp hierin de teentjes knoflook uit, voeg de sjalotjes en paprika’s toe en bak op een middelmatig vuur gedurende ca. 5 min. Voeg dan de in schijfjes gesneden champignons toe en de ontvelde en in blokjes gesneden tomaat en bak nog eens 5 min. Zet het vuur laag en bestuif lichtelijk met wat bloem. Voeg de runderfond al roerende toe totdat een gladde saus wordt verkregen, die beslist niet te dik mag zijn. Voeg de tomatenpuree toe, de paprikapoeder, het ½ bouillonblokje en de cayennepeper en laat de saus onder voortdurend roeren indikken.
Verhit ondertussen de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de tournedos om en om tot de gewenste gaarheid. Neem ze uit de pan en bestrooi ze aan beide zijden met een weinig zout en vers gemalen peper. Leg ze op voorverwarmde borden. Blus het braadvet met een klein beetje water en voeg dit al roerend toe aan de saus. Neem een kleine pollepel of diepe sauslepel in giet daar 5 cl wodka in. Verhit dit boven een vuurtje totdat de vlam erin slaat. Flambeer de saus door op een hoog vuur de brandende wodka er al roerend bij de gieten. Haal de pan van het vuur als de wodka is uit gebrand en roer de crème fraiche eronder. Breng op smaak met eventueel wat zout en cayennepeper. Giet de saus over de tournedos en geef er kleine frietjes en perziken uit blik bij.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Tournedos