Speenvarken in gelei (Mestreechs speebak)
Ingrediënten
Bereidingswijze
Traditioneel werd vlees van een jong varkentje (speenvarken) gebruikt.
Snijd het vlees in grote stukken, doe het samen met de botten in een ketel met royaal water en breng aan de kook. De botten scheiden lijmstof af waardoor de gelei wordt gebonden. Als er geen botten beschikbaar zijn, kan de gelei ook gebonden worden met gelatine. Laat zachtjes sudderen en schuim regelmatig af. Wanneer zich geen schuim meer vormt, de laurier, citroen, peper en zout toevoegen en het geheel in ca. 1 uur gaar koken met de deksel erop. Neem het vlees uit de ketel en laat het afkoelen. Zeef het kookvocht en laat het tot de helft inkoken. Breng het ingedikte kookvocht op smaak met zout en peper. Bind het kookvocht met enkele blaadjes gelatine en voeg voor de garnering enkele schijfjes citroen toe. Laat nog heel even doorkoken. Voeg het vlees weer toe en giet alles in een kom. Laat in de koelkast afkoelen en opstijven. Als de gelei niet stijf genoeg is eventueel opnieuw in de ketel zachtjes aan de kook brengen en nog enkele blaadjes gelatine toevoegen. Meng de azijn met een beetje mosterd tot een glad papje. Serveer het speenvarken-in-gelei koud en overgiet het met de azijn-mosterd saus. Geef er witbrood of roggebrood bij.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Speenvarken met wortelkroketjes en mosterd-augurksaus
Mestreechs zoervleis