Runderhaas in deegkorst
Ingrediënten
Bereidingswijze
Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan. Voeg, als de boter bruist, het rundvlees toe en bak dit op half hoog vuur 10 minuten. Draai de biefstuk om zodat hij aan alle kanten dichtschroeit en bruin kleurt. Neem vervolgens de pan van het vuur en zet die apart om volledig af te koelen. Smelt de resterende boter in een koekenpan en bak de uien 5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg dan de champignons toe en bak deze al roerend tot het vocht verdampt is. Breng het mengsel op smaak met zwarte peper en nootmuskaat. Roer er de peterselie door en laat afkoelen. Rol het grootste gedeelte van het deeg uit tot 10 cm langer is dan het vlees en breed genoeg is om het vlees in te vouwen. Spreid de helft van het champignonmengsel uit over het midden van het deeg en leg de runderhaas erbovenop. Spreid het resterende champignonmengsel uit over de bovenkant van het vlees. Snijd de hoeken van het deeg. Bestrijk dan de randen van het deeg met ei. Vouw het deeg om het vlees alsof het een pakketje moet worden en stop de uiteinden in. Leg het in deeg verpakte vlees met de naad naar beneden op een licht ingevette bakplaat en zet het 10 minuten in de diepvries. Verwarm de oven voor op 220 graden C.
Rol het resterende deeg uit tot 10 x 30 cm en snijd er repen van 1 cm breed. Haal het rundvlees uit de vriezer en bestrijk het deeg aan alle kanten met ei. Schik 5 repen diagonaal over het deegpakket en de andere repen diagonaal in de andere richting. Bestrijk de uiteinden met ei, bak het pakketje 30 minuten in de oven.
Leg het pakketje op een verwarmde schaal en laat het op een warme plaats 10 minuten rusten. Maak ondertussen de saus. Schenk daarvoor de wijn in een kleine steelpan en laat dit op matig vuur voor de helft inkoken. Voeg dan de tijm, peterselie en zwarte peper naar smaak toe. Neem de pan van het vuur en klop er in en vlot tempo de boter door klontje voor klontje. Let erop dat de boter gesmolten is voordat je een nieuw klontje boter toevoegt. Roer tot slot de aangemaakte maizena al roerend er door en laat binden tot een dikke saus.
Serveer de gesneden plakken biefstuk en geef de saus erbij.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Gepocheerde runderfilet in Vlees
Daging besengek (Gestoofd geroosterd rundvlees) in Vlees