Rouleau van lamsfilet en eendenborst

• Vlees
• 4 porties uit Nederland
• In 1 uur klaar
• Door keesgroen
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 lamsfilets van 95 gram per stuk
• 4 eendenborstfilets van 90 gram per stuk
• 100 gram varkensnet
• 50 gram champignons, grof gesneden
• 100 gram couscous
• 150 gram witlof
• 4 plakjes bladerdeeg
• 25 gram kristalsuiker
• 20 mililiter balsamico azijn
• VANILLEJUS:
• 1 deciliter kalfs- of runderfond
• ½ vanillestokje

Bereidingswijze

Snijd de lamsfilet in langwerpige tranches. Verwijder het vet van de eendenborst en snijd de borst eveneens in langwerpige tranches. Maak 4 rolletjes van lamsfilet en eendenborst. Rol ze in varkensnet. Kleur de rolletjes in de pan, zet ze daarna klaar op een ovenschaal. Zet de champignons op met een halve liter water. Laat 5 minuten trekken. Voeg bij de couscous de benodigde hoeveelheid kookvocht en de champignons en verwerk de couscous volgens de beschrijving op de verpakking. Neem 4 kleine tartelettevormpjes, verdeel hierin de suiker en de balsamico azijn. Zet daarop overdwars gesneden circa 3 centimeter dikke witlof. Sluit af met een plakje korstdeeg en bak dit 10 minuten in een oven van 180°C. Breng voor de saus de fond aan de kook met het merg van het vanillestokje. Kook in tot de gewenste dikte. Bindt eventueel de saus af met maïzena. Breng op smaak met peper en zout. Zet de rolletjes gelijk met de witlof in de oven en bak ze in 10 minuten bij 180°C krokant. Trancheer de rolletjes, leg ze ringvormig op de couscous, hier overheen de saus en garneer het af met de gebakken witlof.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter