Medaillons van varkenshaas in een saus van bruin bier

• Varkenshaas recepten » Vlees
• 4 porties uit Frankrijk
• In 1 uur en 15 minuten klaar
• Door hansvandenbos
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 800 gram varkenshaas
• 50 centiliter bruin bier
• boter
• olijfolie
• 2 rode uien
• 4 grote vastkokende aardappels
• zakje veldsla
• zout
• peper

Bereidingswijze

Snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Smelt wat boter in een koekenpan en voeg er een scheut olijfolie aan toe. Snipper de uien en doe die in de pan. Bestrooi de medaillons met peper uit de molen en leg ze in de pan. In vijf minuten aan beide zijden aanbraden. Haal het vlees uit de pan en leg het 1 minuut in de vriezer. Dit stopt het garingsproces. Het vlees daarna apart zetten. Voeg het bier toe aan de saus en laat het flink inkoken. Pas na het inkoken op smaak brengen met wat zout. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Kook de aardappelen. Doe vijf minuten voordat de aardappelen gaar zijn het vlees in de pan met de saus en braad het vlees in vijf minuten gaar. Haal het vlees uit de pan en bind de saus. Neem vier voorverwarmde borden. Leg op elk bord in het midden een paar aardappelschijven. Leg daar bovenop wat veldsla en verdeel daarop de medaillons. Giet wat van de saus op het vlees en rond de aardappelen.

Serveersuggesties

Lekker met een stevig glas Côte du Rhône.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter