Manzo Arrosto (ossenhaas met hartige taartjes, pittige spitskool en sambucca-saus)
Ingrediënten
Bereidingswijze
Bereiding:
Aardappelen, knolselderij en broccoli klein gesneden opzetten in koud water met zout en aan de kook brengen.
Ondertussen twee eitjes in een kom loskloppen met een scheutje melk, nootmuskaat (geraspt) en peper en zout. Als de groenten gaar is, door een pureeknijper drukken. En alles mengen met het eimengsel.
Vul de vormpjes voor 2/3 en zet ze koud in de koelkast. Pak ze 15 minuten voor serveren uit de koekast en bak ze af gedurende 10 minuten op 200 graden celsius. Garneer ze met bieslook en meteen serveren.
Ossenhaas heel kort grillen aan twee kanten.
Bij doorgeven hoofdgerecht nog even na garen in de oven (ongeveer 10 minuten, ligt aan de dikte op 165 graden celsius).
Als laatste peper en zouten.
Spitskool julienne snijden (dunne reepjes) en wassen. Snijd ondertussen de knoflook, sjalot en panchetta klein. Stamp (vijzel) het rode pepertje klein. Bak vervolgens de panchetta uit en voeg daarna de sjalot en knoflook en als laatste het rode pepertje toe. Blus alles af met de witte wijn. Voeg hierna de spitskool toe en breng op smaak met peper en zout. Laat ongeveer 10 minuten doorsudderen.
Warm de pan en voeg de koffiebonen en de knoflook toe. Blus vervolgens met de Sambucca. Voeg hierna de yante en room toe. Breng op smaak met peper en zout. Zeef de saus en voeg het klontje boter toe. De saus nu opschuimen met staafmixer en serveren.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Boeren ossenhaas
Ossenhaas in bladerdeeg
Ossenhaas van de Boswachtervrouw