Lamsrugfilet met een gegrild lamskoteletje en een saus van salie en mergelchampignons
Ingrediënten
- ½ liter lamsfond
- 500 gram lamsfilet
- 200 gram lamsracks
- 500 gram eigenheimers
- 7,5 deciliter crème fraîche (hiervan gebruikt u 25 gram voor de saus)
- 1 deciliter olijfolie
- 50 gram boter
- 750 gram prei
- kerrie naar smaak
- 2 deciliter madeira
- 50 gram mergelchampignons voor de saus
- 12 mergelchampignons voor garnituur
- 2 blaadjes salie
- 1 teen knoflook
- 1,5 deciliter slagroom
Bereidingswijze
Maak van 2,5 deciliter lamsfond een bouillon en hou deze apart om de lamsfilet te pocheren. Maak van de aardappelen een puree en monteer deze met crème fraiche, olijfolie en roomboter. Was de prei en snijd er 12 gelijke tonnetjes van, kook deze beetgaar in water met iets zout en kerrie.
Reduceer de madeira, lamsfond, salie, knoflook en de mergelchampignons tot 1/3. Zeven door een fijne zeef, voeg room toe en 25 gram crème fraiche.
Laat weer inkoken, maak schuimig met de staafmixer. Bak de mergelchampignons in de roomboter kort aan, leg ze op een plaatje en zet ze kort voor het afgarneren op 180 graden C. in de oven.
Verdeel de filet in vier gelijke stukken en pocheer deze in de hete lamsbouillon. Houd de filet rosé. Grill de lamskoteletjes. Leg de lamsfilet midden op het bord en plaats hier op de lamskotelet. Bestrooi het vlees met een beetje zwarte peper en iets zout. Plaats hier drie dotjes aardappelpuree naast en zet hierin de prei tonnetjes. Leg hierboven op de gebakken mergelchampignons. Maak af met de saus en garneer het geheel met een vers takje salie.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Lamsrugfilet naturel gebakken
Gyros (gekruid en gegrild vlees)
Tam konijnenbouten met salie en rode wijn
Medaillons van varkenshaas in een saus van bruin bier
Worstspiesjes van het bakblik