Lamsrack met gegrilde groenten en rozemarijnaardappeltjes

• Lamsrack recepten » Vlees
• 4 porties uit Nederland
• In 1 uur klaar
• Door ankie244
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• lamsrack, in porties van 3 ribbetjes per persoon gesneden
• 800 gram kleine vaste aardappels, voorgekookt
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine gele paprika
• 1 courgette
• 1 middelgrote aubergine
• 1 rode ui
• 6 grote champignons, in vieren gesneden
• 8 mini trostomaten
• 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn of 2 theelepel gedroogde
• blaadjes van 2 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde
• balsamicoazijn
• sap van 0,5 citroen
• honing
• mosterd
• 1 teentje knoflook
• potje zure room
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• olijfolie
• klontje boter
• peper
• zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Snijd de voorgekookte aardappeltjes in vieren. Snijd de aubergine en courgette in schijven en bestrooi met zout, dit onttrekt vocht aan de groente. Snijd de rest van de groenten in het gewenste formaat, maar laat de tomaatjes heel. Zet apart. Maak een mengsel van 2 eetlepels olijfolie, rozemarijn, peper en zout. Bedek hier de aardappelpartjes mee. Doe de aardappelen in een bakblik en zet in het midden van de oven. Dep na 15 minuten de aubergine en courgette droog met keukenpapier. Maak een mengsel van een scheut balsamico, olijfolie, kneepje citroensap, tijm, peper en zout. Marineer de groenten met dit mengsel en zet apart. Bestrooi de lamsrack met versgemalen peper en zout. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Schroei het lam aan alle kanten dicht. Voeg nu het klontje boter toe en laat het lam aan alle kanten bruinen. Leg de racks met de holle kant naar boven op de aardappeltjes en laat 10 minuten meegaren in de oven. Maak een mengsel van 2 eetlepels mosterd, 1 eetlepel honing en een kneepje citroensap. Neem de racks uit de oven en bestrijk ze met dit mengsel. Laat even intrekken. Leg de racks met de bolle kant naar boven weer terug in de oven en laat nog eens 10 minuten garen. Laat het lam voor het serveren even rusten. Verhit intussen de grillpan op het vuur. Grill de groenten om en om. Serveer alles met een sausje van zure room, 4 eetlepels mayonaise, peterselie, het geperste knoflookteentje en een kneepje citroensap. Lekker met een komkommersalade.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties