Lamsfilet met vijgensaus

• Vlees
• 6 porties uit Nederland
• In 5 uur en 35 minuten klaar
• Door louca
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 6 lamsfilets
• 50 gram boter
• zout
• peper
• VOOR DE SAUS:
• 12 gedroogde vijgen
• 1 sjalotje
• 30 gram boter
• 1 dessertlepel bloem
• 1 eetlepel honing
• 5 centiliter ciderazijn
• 15 centiliter witte port
• 1 theelepel tijm
• 400 deciliter lamsfond
• vers gemalen witte peper
• zout

Bereidingswijze

Snijd de gedroogde vijgen in kleine stukjes. Maak een marinade van de witte port, de ciderazijn en de tijm. Laat de vijgen hierin minimaal 4 uur wellen. Doe de lamsfond in een steelpannetje en reduceer op een matig vuur tot de helft. Voeg de vijgen met de marinade toe, breng opnieuw aan de kook en laat op een matig vuurtje ca. 8 minuten doorkoken. Snipper het sjalotje fijn. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje. Zet het vuur laag, bestrooi met de bloem en roer de klontjes eruit. Voeg onder voortdurend roeren, druppelsgewijs de marinade toe zodat een mooi glad papje ontstaat. Roer als laatste de stukjes vijgen erdoor. Voeg de honing toe en breng op smaak met peper en zout. Deksel op de pan en op een laag vuurtje nog 5 minuutjes laten garen. Bestrooi de lamsfilets licht met zout en peper. Verhit de boter in een pan en schroei de filets snel dicht aan beide zijden. Bak ze nog even door, ca. 1 minuut per zijde, zodat ze van binnen rosé blijven. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Blus het braadvocht met een half kopje water. Roer al het aanbaksel goed los en voeg het braadvocht toe aan de saus. Wanneer de saus te dun is nog even laten inkoken. Wanneer de saus te dik is nog wat lamsfond toevoegen. Leg de lamsfilets op 6 voorverwarmde borden. Bedruip ze met de saus. Geef er risotto bij en appelcompote met gember en rozijnen (zie recept). Serveer er een glas lichte rode wijn bij zoals een mooie Bourgogne.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter