Kalfszwezerik met amandel & pijnboompit

• Vlees
• 4 porties uit Frankrijk
• In 20 minuten klaar (Voorbereiden:3 uur en 15 minuten)
• Door louca
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 2 hartzwezeriken van het kalf, ca. 500 gram
• 5 deciliter kalfsbouillon, eventueel van een bouillonblokje
• 5 centiliter kalfsfond
• 5 centiliter koksroom
• 1 volle eetlepel verse peterselie, gesnipperd
• 1 dessertlepel geschaafde amandelen
• 1 theelepel pijnboompitten
• 5 centiliter olijfolie
• zout
• peper

Bereidingswijze

De avond ervoor: Leg de zwezeriken in een brede schaal en plaats deze ca. 3 uur onder een dun straaltje koud stromend water, totdat al het bloed uit de zwezeriken is verwijderd. Breng een pannetje water met wat zout aan de kook en blancheer hierin de zwezeriken gedurende 2 minuten. Laat ze uitdruipen. Pocheer ze 10 minuten in de hete bouillon. Neem ze uit de bouillon en laat ze uitdruipen. Zet ze in de ijskast tot de volgende dag. De bouillon heb je niet meer nodig. Eventueel kun je er een soepje van maken voor een andere gelegenheid. Neem een koekenpan en grill hierin de amandelen en pijnboompitten. Voeg geen olie of boter toe maar gebruik een droge koekenpan. Schud regelmatig om. Zet apart. Snijd de zwezeriken in stukken ter grootte van een walnoot. Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken zwezerik gedurende enkele minuten, totdat ze rondom goudkleurig zijn. Schep ze uit de pan en dep ze droog met keukenpapier. Houd ze warm in de oven op 90°C. Deglaceer de pan met de kalfsfond. Voeg de peterselie toe en de koksroom en reduceer gedurende 2 minuten. Voeg de zwezerik weer toe. Breng op smaak met wat zout en peper en roer alles nog eens goed door. Bestooi bij het opdienen met de amandelen en pijnboompitten.

Serveersuggesties

Geef er gebakken aardappeltjes en asperges bij.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties