Kalfszwezerik
Ingrediënten
Bereidingswijze
Leg de zwezeriken in een brede schaal en plaats deze ca. 5 uur onder een dun straaltje koud stromend water, totdat al het bloed uit de zwezeriken is verwijderd. Zet de zwezeriken op in een pan met zoveel water, dat ze volledig onderstaan. Voeg een beetje zout en een scheutje azijn toe en breng langzaam tegen het kookpunt aan. Neem dan de zwezeriken uit de pan en koel ze weer af onder stromend water. Verwijder met een scherp fileermesje alle ongerechtigheden zoals vlies, vet, pezen en vaten. Leg de zwezerik gedurende 2 uur tussen 2 plankjes en plaats er een gewicht op van ca. 4 kilo. Snijd de zwezerik in plakken van ca. 1,5 cm dikte. Wrijf ze in met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak de zwezerik krokant bruin. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Deglaceer de braadpan met de kalfsfond. Voeg de wijnazijn en de honing toe en laat tot de helft indampen. Monteer de saus met klontjes koude roomboter en breng op smaak met wat peper en zout. Schik de plakken zwezerik op voorverwarmde borden en lepel er de saus overheen. Serveer met pommes duchesse en doperwtjes extra fijn en geef er een glas gekoelde Gewürztraminer bij.
De zwezerik kan ook als voorgerecht geserveerd worden op een bedje van lauwwarme salade.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Kalfszwezerik met amandel & pijnboompit