Kalfstong in madeirasaus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Leg de tong 1 nacht in zout water en spoel dan af.
Kalfsbeenderen afbakken in de oven, blussen met het water en losweken.
Hak de ui, de wortel en selderijtak fijn.
Zet de tong met de beenderbouillon, de gesneden groenten, het kruidenboeket, peper en zout in een pan op het vuur en breng aan de kook.
Laat de tong nu rustig 2 uur koken op klein vuur.
Snijd of vierendeel de champignons.
Stoof de champignons met wat boter, citroen, peper en zout.
Verwijder de tong en laat het kookvocht tot ½ liter inkoken.
Pel de tong, verpak in alufolie en houd ze warm in een kleine afgedekte pan met een lepel kookvocht.
Duw het resterende kookvocht met zijn groenten door een zeef.
Maak een roux met de boter en de bloem en leng aan met de gezeefde bouillon.
Voeg de tomatenpuree, champignons, cayenne, peper en zout toe en breng terug aan de kook.
Neem van het vuur en roer er Madeira naar smaak door.
Snijd de gepelde tong in plakjes, schik in een verwarmde dienschotel, overgiet met de saus en bestrooi met gehakte peterselie.
Serveersuggesties
Schik tuinkers en warme tomaatjes op de schotel rond de tong.
Dien op met hertoginneaardappeltjes of kroketjes.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Biefstukreepjes met peultjes in madeirasaus
Ham geglazuurd met rode bessengelei in Madeirasaus
Gebakken varkensoesters, witte asperges, madeirasaus met oesterzwammen en gerookt spek