Kalfsrolletjes met pesto en courgette

• Vlees
• 4 porties uit Italie
• In 30 minuten klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 kalfslapjes van 75 à 100 gram
• 1 courgette
• 2 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 25 gram boter
• 3 eetlepels olie
• zout en peper
• 100 gram geraspte kaas
• voor de tomatensaus:
• 1 pak tomatenstukjes
• 3 sjalotjes
• 1 teen knoflook
• 1 bouquet garni (tijm, peterselie, laurier)
• 1 eetlepel crème fraîche
• 2 eetlepels gesnipperde basilicum

Bereidingswijze

Sla de kalfslapjes plat tussen plastic folie. Schaaf in de lengte dunne plakken van de courgette met behulp van een kaasschaaf. Meng de pesto met de pijnboompitten en bestrijk de lapjes ermee. Leg op ieder lapje 2 courgetteplakken, rol het geheel op en steek de rolletjes vast met een cocktailprikker. Verhit de boter in de wok, laat goed uitbruisen en voeg de olie toe. Als de olie goed heet is, bak dan de rolletjes rondom goed bruin en bestrooi met zout en peper. Roerbak ze gaar in ca. 10 minuten, neem ze uit de pan en houd ze warm. Snipper de sjalotjes en pers de knoflook uit. Verwijder een eventueel aan bakvet uit de wok. Fruit sjalot en knoflook in het achtergebleven bakvet, voeg de tomatenstukjes en het bouquet garni toe en lat de saus ca. 5 minuten pruttelen. Verwijder het bouquet garni en roer de crème fraîche en de basilicum door de saus, breng op smaak met zout en peper. Leg de kalfsrolletjes even in de saus zodat ze weer door en door warm worden. Schep saus en rolletjes in een warme schaal en strooi er geraspte kaas over. Lekker met pasta en peultjes.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties