Fricandeau gevuld

• Vlees
• 4 porties uit Antillen
• In 1 uur en 20 minuten klaar
• Door fabita
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 pond fricandeau (plat stuk)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 ons champignons, in plakjes
• 8 a 10 (kleine) zilveruitjes
• 2 kleine augurken, gesnipperd
• circa 7 kappertjes
• circa 8 olijven (met rode paprika gevuld)
• 5 gedroogde pruimen, in stukjes
• circa 10 rozijnen
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 tomaat, in stukjes
• mespunt nootmuskaat
• 0,5 theelepel tijm
• 0,5 theelepel komijn (djinten)
• (mespuntje cayennepeper)
• zout
• peper
• 1 a 2 eetlepels (grove) mosterd
• 2 eetlepels dry sherry
• 150 gram boter of margarine

Bereidingswijze

Het vlees overlangs bijna geheel doorsnijden en openslaan. Wrijf het van binnen en van buiten in met zout en peper. Verhit circa 25 gram van de boter of margarine in een braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg daarna de plakjes champignons toe, de olijven, zilveruitjes, gesnipperde augurken, kappertjes, de tomaatstukken, pruimen en rozijnen, ketchup en kruiden. Goed roeren en alles even laten sudderen. Proef of er nog wat kruiden bij moeten. Vul de fricandeau met deze vulling, maar hou een beetje apart voor de saus. Als de vulling te nat is, even uit laten lekken in een vergiet. Het vlees dichtklappen en dichtnaaien of met keukengaren vastbinden. Smeer het vlees aan alle kanten in met mosterd. Verhit de rest van de boter in de pan en braad hierin de fricandeau gaar en bruin, in ongeveer een klein uurtje. Regelmatig bedruipen en zo nu en dan omkeren. Haal het vlees uit de pan, hou het warm onder aluminiumfolie en maak de saus af door de achtergehouden vulling door de saus te roeren en de sherry erbij te schenken. Proeven en zonodig nog kruiden aan de saus toevoegen. Het vlees vóór het opdienen in dikke plakken snijden.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter