Aardappelpuree met witlof en racks van zuiglam in rode wijn saus

• Aardappelpuree recepten » Vlees
• 8 porties uit Nederland
• In 1 uur klaar
• Door keesgroen
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 8 stuks lamsracks
• rozemarijn
• knoflook
• peper en zout
• boter
• VOOR DE PUREE:
• 800 gram geschilde aardappelen
• 200 mililiter room
• 50 gram roomboter
• 50 mililiter olijfolie
• 4 appels, geschild en in blokjes gesneden
• 100 gram spekjes in reepjes
• nootmuskaat
• peper en zout
• 200 gram zeer fijn, in reepjes gesneden groene kool
• VOOR DE SAUS:
• 300 mililiter rode wijn
• 760 mililiter lamsfond/vleesfond
• peper en zout
• 4 tenen knoflook
• 4 eetlepels bruine suiker
• 50 gram roomboter
• 100 gram roomboter in blokjes
• VOOR DE GROENTE:
• 300 gram witlof
• 4 plakjes bladerdeeg
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 40 mililiter balsamico azijn

Bereidingswijze

Kook de aardappelen met iets zout gaar, giet af en verwerk de aardappels tot een puree met de stamper. Voeg de room en de boter toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bak in de olijfolie de spekjes krokant en voeg hier op het laatste moment de appelblokjes met de gesneden kool aan toe. Vermeng dit voorzichtig met de puree. Laat deze met een deksel op de pan naast het gas staan. Zet in een pan de boter met de knoflooktenen op. Voeg hier de suiker aan toe en laat het geheel karameliseren. Blus af met de rode wijn. Kook de rode wijn tot 1/3 in. Voeg nu de fond toe en kook dit in tot de helft van de hoeveelheid. Breng op smaak met peper en zout. Monteer af met de blokjes boter, eventueel de saus afbinden met allesbinder. Neem 4 kleine tartelettevormpjes, verdeel hierin suiker en de balsamico azijn. Zet daarop overdwars gesneden circa 3 centimeter dikke witlof. Sluit af met een plakje korstdeeg en bak dit 10 minuten in een oven van 180°C. Marineer de racks met de kruiden en bak ze aan in de boter, leg ze op een bakplaat en gaar ze voor 10 minuten in een oven op 180°C. Laat de racks even rusten en snijd ze per 2 botjes. Verdeel de puree in het midden over de borden, leg hierop de koteletjes met daar op de witlof, verdeel om het gerecht heen de saus.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter