Zalm en prei in botersaus

• Vis en schaaldieren
• 4 porties uit Belgie
• In 1 uur klaar
• Door pikenik69
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 2 wortelen
• 2 uien
• peterselie
• tijm
• laurier
• zout
• peper
• 800 gram zalm
• 800 gram prei
• voor de botersaus:
• 1 sjalot
• 10 centiliter droge witte wijn
• 20 centiliter wijnazijn
• 250 gram boter
• peper
• zout

Bereidingswijze

Snijd de wortelen en de ui fijn. Laat dit nu een 25-tal minuten koken in 3 liter water. Voeg er de kruiden bij en ook een beetje peper en zout laat dit nu afkoelen. Doe er nu de zalm bij en laar die een 20-tal minuten sudderen net onder het kookpunt. Snijd nu de prei in fijne rondjes, laat ze enkele minuten koken in gezouten water, giet ze af en bak ze even aan in wat boter. Hak de sjalot fijn, doe ze in een pot op een zacht vuurtje en doe er de wijn en de wijnazijn bij. Laat dit inkoken tot al het vocht bijna verdwenen is. De sjalot moet een zachte puree vormen. Doe nu in een pot au bain-marie een lepel kokend water. Roer er in kleine mootjes 1/3 van de boter bij. Doe er nu ook de puree van sjalot bij en daarna de rest van de boter. Blijf constant roeren en kruid met peper en zout. Giet nu de vis af en leg dit samen met de prei op een warm bord. Overgiet dit nu met de botersaus.

Serveersuggesties

Zorg ervoor dat je vis en je botersaus op hetzelfde moment klaar zijn.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties