Viskoekjes

• Vis en schaaldieren
• 4 porties uit Nederland
• In 15 minuten klaar (Voorbereiden:2 uur)
• Door 1miranda
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 500 gram schelvisfilets of anders stevige zeevis, zoals kabeljauw
• 1 tablet voor visbouillon
• 1 eetlepel limoen- of citroensap
• 2 x 1 ei, losgeroerd
• 200 gram koude gekookte aardappelen
• 2 eetlepels fijn gesnipperde (bos) ui (al of niet gefruit)
• 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
• 2 eetlepels fijngehakte dille
• 1 theelepel dijon mosterd
• zout
• peper uit de molen
• ca. 150 gram. paneermeel of fijngewreven beschuit
• 2 deciliter zonnebloem- of arachideolie

Bereidingswijze

Breng 6 deciliter water aan de kook. Los het bouillontablet er in op en voeg limoen- of citroensap en eventueel nog wat zout toe. Leg de filets in het kokende vocht. Temper de warmtebron. Houd de vis 5 minuten tegen de kook aan. Schakel daarna de warmtebron uit en laat de vis in het pocheervocht koud worden. Kook de aardappels, laat ze droogstomen en afkoelen. Laat de koude vis op keukenpapier uitlekken. Houd het pocheervocht nog even apart. Pureer de aardappelen en voeg 1 losgeroerd ei aan de aardappelpuree toe. Meng er, wanneer de massa niet smeuïg genoeg is, er eventueel nog 1 of meer eetlepels van het koude pocheervocht van de vis door. Verdeel de vis in kleine stukjes en schep ze samen met ui, dille en peterselie en de mosterd door de puree. Voeg er naar smaak wat zout en peper aan toe. Laat de puree minimaal twee uur in de koelkast opstijven. Verdeel (bijvoorbeeld met een ijstang) de massa in 10 porties en vorm er ballen van. Druk de ballen plat en wentel ze door de panneermeel of beschuitkruim. Haal de koekjes door het (2e) losgeroerde ei en daarna door het paneermeel. Verhit een koekenpan of een wok met hoge opstaande rand. Laat de olie heet worden. Bak de viskoekjes boven een matig hoog afgestelde warmtebron in ca. 5-8 minuten aan weerszijden goudbruin en knapperig. Laat ze na het bakken even op een stuk keukenpapier uitlekken.

Serveersuggesties

Dien de viskoekjes op een voorverwarmde schaal op. Geef er een salade van gemengde groene slasoorten en komkommer of radijsjes bij.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties