Verrine de saumon
Ingrediënten
Bereidingswijze
Zet de graat van een rauwe zalm met aanhangend visvlees op in een halve liter koud water met een in stukken gesneden winterwortel, een klein bosje peterselie, een klein laurierblaadje, een takje tijm en een geplet teentje knoflook. Doe hier een kwart liter witte wijn bij, breng het geheel aan de kook en laat koken tot er een klein laagje geurige fond over is (een kopje). Maal hierin een klein beetje verse peper en breng op smaak met zout. Zeef dit en kook hierin blokjes zalm en goede bruikbare afsnijdsels van de zalm (een tot anderhalf kopje) tot deze zo gaar zijn dat het visvlees met een vork uit elkaar gedrukt kan worden. Meng dit op hoge snelheid in de foodprocessor samen met een half kopje volle room. Als het mengsel te dik wordt een klein beetje room bijgieten. Om een mooiere roze kleur te krijgen kan er zo nodig een koffielepel geconcentreerde tomatenpuree aan worden toegevoegd tijdens het malen. Zet het mengsel weg om wat af te koelen. Het hoeft echter zeker niet ijskoud te worden. Een beetje lauw is ook prima.
Doe een handje haricots vert in een glazen of porselein bakje. Kruid dit met een beetje peper en zout en leg er een klont boter op en slechts een minimaal scheutje water er bij. Dek af met folie en maak het in vijf minuten gaar in de magnetron. De boontjes blijven nu zeer geurig en smaakvol. Laat ze eveneens een beetje afkoelen. Hierna de boontjes in het schaaltje met de staafmixer tot mousse maken.
Doe in een klein glaasje (de z.g. verrine) een laagje van de zalmmousse, daarop een dun laagje van de groene boontjesmousse en weer een laagje zalm. Sier op met een blaadje peterselie en/of doe er wat viseitjes op. Serveer het als voorgerecht of als onderdeel van een voorgerecht of voorafgaand aan de maaltijd als amuse bouche.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Mousse de saumon fumé
Aspic de Saumon