Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jus
- Herkomst Turkije
- Categorie Vis en schaaldieren
- Porties 4 porties
- Bereidingstijd 55 minuten
- Recept van
- Gewijzigd 3 juni 2009
- Waardering
Ingrediënten voor Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jus
- 4 stukjes verse ganzenlever (40 gram elk)
- 1 deciliter Bowmore Darkest whisky
- 250 gram hoorn des overvloeds
- boter
- 4 eiwitten
- peper
- zout
- 1 geplet teentje knoflook
- 4 langoeststaarten (75 gram elk)
- 500 gram verse (Schotse) turf
- tempura van verse kruiden
- VOOR DE SAUS:
- 4 deciliter schaaldierenfond
- boter
- peper
- zout
- scheutje Bowmore Darkest whiskey
Bereidingswijze voor Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jus
Marineer de ganzenlever 2 uur in de Bowmore Darkest.
Maak de paddestoelen schoon en bak ze kort in boter.
Mix fijn met de eiwitten en kruid met peper, zout en knoflook.
Verdeel de mousse op een bakplaat in vier metalen ringen (ongeveer 2 cm hoog, 10 cm diameter).
Kruid de gemarineerde ganzenlever met peper en zout en leg in het midden van de mousse.
Kruid de langouststaarten met peper en zout en schik bovenop de ganzenlever.
Zet afgedekt boven rokende turf gedurende 15 minuten in een oven van 100°C.
Maak de saus. Laat de schaaldierenfond tot de helft inkoken.
Monteer met klontjes koude boter, kruid met peper en zout en werk af met een scheutje Bowmore Darkest.
Mix vlak voor het opdienen tot schuim.
Schik de bereiding op vier borden, haal de ringen weg en versier met tempura van verse kruiden.
Lepel de saus rondom.
Maak de paddestoelen schoon en bak ze kort in boter.
Mix fijn met de eiwitten en kruid met peper, zout en knoflook.
Verdeel de mousse op een bakplaat in vier metalen ringen (ongeveer 2 cm hoog, 10 cm diameter).
Kruid de gemarineerde ganzenlever met peper en zout en leg in het midden van de mousse.
Kruid de langouststaarten met peper en zout en schik bovenop de ganzenlever.
Zet afgedekt boven rokende turf gedurende 15 minuten in een oven van 100°C.
Maak de saus. Laat de schaaldierenfond tot de helft inkoken.
Monteer met klontjes koude boter, kruid met peper en zout en werk af met een scheutje Bowmore Darkest.
Mix vlak voor het opdienen tot schuim.
Schik de bereiding op vier borden, haal de ringen weg en versier met tempura van verse kruiden.
Lepel de saus rondom.
Allergieinformatie voor Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jus
Hieronder vindt u de allergie informatie voor het recept Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jus. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend.
- Geschikt voor notenallergie
- Geschikt voor kleurstoffenallergie
- Geschikt voor nachtschade-allergie
- Geschikt voor glutenallergie
- NIET geschikt voor koemelkallergie
Gerelateerde recepten voor Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jus
In onderstaand overzicht vind u recepten die gerelateerd zijn aan Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jus.
- Hachee IMet runderriblappen, laurierblad, peperkorrelsVlees - klaar in 3 uur
- Macaroni met paddestoelenMet macaroni, paddestoelen en knoflookPastagerechten - klaar in 30 minuten
- Bonen onder jusMet sukadelappen, sperziebonen en jusVlees - klaar in 3 uur
- Fazant au foie grasMet fazantfilet, ganzenlever en morieljesGevogelte - klaar in 40 minuten
- Hoorn des overvloedsMet pannenkoeken, honing en bosvruchtenNagerechten - klaar in 15 minuten
- Tagliatelli met bospaddestoelen en ganzenleverMet pasta, bospaddestoelen en ganzenleverPastagerechten - klaar in 25 minuten
- GanzensoepMet ganzenlever, room en cognacSoepen - klaar in 40 minuten
- Smakelijke pompoensoepMet pompoen, jus d'orange en kalfsfondSoepen - klaar in 20 minuten
- Aardappels met foie grasMet aardappel, ganzenlever en balsamico azijnHapjes - klaar in 30 minuten
- RoodkapjeMet jus d' orange en bessenlikeur of vruchtenwijCocktails met alcohol - klaar in 5 minuten
Reacties op Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jus
- Reacties op het recept Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jusHeb je zelf een opmerking op dit recept log dan in of meld je direct aan voor MijnReceptenboek.nl
Copyright © 2005/2010 MijnReceptenboek.nl
Alle rechten voorbehouden
Alle rechten voorbehouden