Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Marineer de ganzenlever 2 uur in de Bowmore Darkest.
Maak de paddestoelen schoon en bak ze kort in boter.
Mix fijn met de eiwitten en kruid met peper, zout en knoflook.
Verdeel de mousse op een bakplaat in vier metalen ringen (ongeveer 2 cm hoog, 10 cm diameter).
Kruid de gemarineerde ganzenlever met peper en zout en leg in het midden van de mousse.
Kruid de langouststaarten met peper en zout en schik bovenop de ganzenlever.
Zet afgedekt boven rokende turf gedurende 15 minuten in een oven van 100°C.
Maak de saus. Laat de schaaldierenfond tot de helft inkoken.
Monteer met klontjes koude boter, kruid met peper en zout en werk af met een scheutje Bowmore Darkest.
Mix vlak voor het opdienen tot schuim.
Schik de bereiding op vier borden, haal de ringen weg en versier met tempura van verse kruiden.
Lepel de saus rondom.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Mousse van zalm
Vis met kruidige kokossaus
Ravioli van kreeft met tomatencoulis en gefrituurde prei