Snoekballetjes in dillesaus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Eerst gaan we de saus maken.
Maak het sjalotje schoon en snijd hem in dunne plakjes. Doe ze in de pan en doe de witte wijn en de vermouth er bij. Breng dit aan de kook en doe de visbouillon er bij. Nu inkoken tot er nog 1/3 over is.
Doe de creme fraiche en 1 deciliter room er bij. Kook het nu even tot het een beetje dik is. Breng op smaak met wat zout en cayennepeper.
Monteer de saus af met ca. 25 gram zeer koude boter die u er beetje bij beetje doorheen klopt. Pluk 1 takje tijm en hak alles zeer fijn. Doe dit tot slot bij de saus en hoe het geheel au bain marie warm.
Nu gaan we de snoekballetjes maken.
Was de filet en snijd ze in kleine blokjes. Neem wat ijsblokjes uit de koelkast en sla die fijn. Leg hier de snoekblokjes op.
Haal de vis van het ijs als deze door en door koud is. Doe 6 deciliter room er bij en pureer dit tot een gladde massa. Zet de massa weer op het ijs. Hou alles zeer koud!
De rest van de room, 1 deciliter, lobbig kloppen, dus net niet stijf. Roer dit nu door de vismassa en maak op smaak met wat peper en zout.
Maak met een ijstang nu balletjes van de vismassa en leg de balletjes op het ijs.
Breng de visbouillon aan de kook en doe er de resterende takjes dille in. Doe de visballetjes er bij en laat alles 10 minuten zacht koken tot ze gaar zijn.
Neem 4 diepe borden en vul deze met de saus. Doe voorzichtig de balletjes er in en leg er eventueel nog een klein takje dille op.
Lekker met rijst of gekookte aardappelen.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Zalm met tagliatelle in dillesaus
Opgerolde scholfilet
Kabeljauw met dillesaus
Scholrolletjes met dillesaus