Schelvis gegaard in lavendel boter met daarbij aardappelmousseline met rozemarijn

• Vis en schaaldieren
• 4 porties uit Nederland
• In 45 minuten klaar
• Door robancona
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 130 gram schelvis per persoon
• 1 kg aardappelen
• 1 pakje gezouten roomboter
• olijfolie
• 1 liter melk
• zout
• peper
• rozemarijn
• lavendel
• crème fraiche
• slagroom
• kippenbouillon
• rode wijn
• witte wijn
• donkere basterdsuiker
• paprikapoeder
• boter
• uitjes

Bereidingswijze

Mousseline: Aardappels schillen en koken met veel zout. Aardappels afgieten en door een zeef drukken. Melk met room verwarmen. Door de aardappels roeren (met een houten lepel) Goed roeren tot een smeuïg geheel. Olijfolie toevoegen en dan de fijngehakte rozemarijn. Maak op smaak met peper en zout en eventueel nog wat crème fraiche. Vis: De roomboter met de lavendel op smaak brengen op 70 graden C.(heel langzaam). De vis in de boter leggen en laten garen op 60 graden C. De kleur van de vis wordt mooi blank. Wijnsaus: Uitjes snijden en fruiten. Toevoegen basterdsuiker, laten carameliseren. Afblussen met rode wijn. Op smaak brengen met boter; paprika poeder en witte wijn.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties