Roseval aux scampi
Ingrediënten
Bereidingswijze
Maak de knolselderij schoon en snijdd deze in juliennes op de mandoline.
Frituur deze kort voor het opdienen lichtbruin en zout ze licht.
Kook de aardappelen gaar, snijd het kapje eraf en hol ze uit.
Laat de visfond inkoken tot de helft.
Doe er de creme fraiche bij en het kruim van de aardappelen en blender dit kort met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Pel de scampi's, verwijder eventueel het darmkanaal. Laat de staarjes eraan zitten.
Maak een dressing van knoflook, 1 deciliter olie, peper en zout. Haal de scampi's erdoor en bak ze in 1 deciliter hete olie.
Was de spinazie, verwijder de stelen.
Fruit knoflook brunosies in 2 eetlepels olie en fruit hierin de spinazie. Breng op smaak met zout.
Vul de aardappels met de spinazie en zet ze voor gebruik nog even in de oven van 150 graden C.
Serveersuggesties
Schep een spiegel saus op een heet bord.
Zet de gevulde aardappel in het centrum.
Leg de scampi's eromheen en garneer de scampi's met takje dille.
Leg een toefje selderij erbij.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Scampi's in knoflookboter