Paling diable

• Vis en schaaldieren
• 4 porties uit Nederland
• In 40 minuten klaar
• Door tobkok
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 kilo paling
• 100 gram boter
• 1 liter visbouillon
• 59 gram paneermeel
• 1 citroen, in schijfjes
• 3 eetlepels mosterd
• cayennepeper
• 1 deciliter witte droge wijn
• 40 gram bloem
• 1 eetlepel azijn
• 3 sjalot, gesnipperd
• 2 eetlepel peterselie, vers gehakt
• 8 kleine augurkjes
• 1 bouquet garni
• zout
• peper

Bereidingswijze

Breng de bouillon aan de kook. Snijd de paling in stukken van 7 cm en pocheer ze in de bouillon ca. 20 min. Kook in de witte wijn de sjalot, bouquet garni en de azijn. Laat tot de helft inkoken en schenk er 2,5 deciliter bouillon bij en zeef de saus. Smelt 40 gram boter en voeg al roerend de bloem toe, voeg de saus toe en laat 10 min. koken. Droog de paling. Meng de mosterd door 50 gram boter. Breng hiervan een dikke laag op de paling en rol ze door het paneermeel. Smelt 20 gram boter in een koekepan, kruid met wat cayennepeper en bak de paling onder voortdurend omrollen ca. 4 min. Verdeel ze over 4 voorverwarmde borden. Garneer met augurkjes, citroenschijfjes, strooi er peterselie over en geef de saus er apart bij.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter