Langoustine met rookspek
Ingrediënten
Bereidingswijze
Voorbereiding:
Schrap de wortels en snijd het loof 1 cm van de bovenkant. Vervolgens de wortels doormidden snijden zodat het stukje wortel met loof rechtop kan staan. De onderste stukken van de wortel even aanzetten in een beetje sojaolie, afgieten en daarna garen in de bouillon. Nogmaals afgieten en pureren.
Snijd de rookspek in stukjes van 4 x 5 cm met een dikte van 1 cm, leg hierboven op 1 theelepel suiker en strijk het zorgvuldig uit.
Leg het 4 à 5 minuten onder de grill met de gesuikerde kant naar boven.
Houd de wortels, wortelpuree en rookspek op temperatuur. ( 70 graden C)
Bereiding.
Wok de sjalot met een beetje olie en voeg daarna één gepureerd ansjovisje en de schoongemaakte, gedroogde bladspinazie toe. Omscheppen totdat de spinazie geslonken is. Op smaak maken met wat zeezout. Intussen de van een klein beetje zeezout voorziene langoustinestaarten 8 minuten op 180 graden celsius in de oven houden.
Assembleren.
Leg op een voorverwarmd bord in het midden een pakketje spinazie en hierboven op rookspek met de gecarameliseerde suiker. Aan de zijkant een flinke streep wortelpuree en aan de andere kant een paar worteltjes die recht op staan, met loof naar boven. Als de langoustine klaar is, deze boven op de spek leggen.
Serveersuggesties
Dit alles begeleiden met puree, frites of gebakken aardappeltjes en wat verschillende groenten zoals: de overgebleven wortelen en b.v. groene asperges, broccoli etc.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Langoustines met groene kool à la Gordon Finest
Indiase wokgroenten met garnalen
Gebakken mul met courgette en tomaat
Gebakken vis met mango-tomaatsalsa