In witte wijn gepocheerde zalmfilet met garnalen-dille saus

• Vis en schaaldieren
• 4 porties uit Nederland
• In 1 uur klaar
• Door keesgroen
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• basis visbouillon (2 1/2 liter)
• 2 liter water
• ¼ liter witte wijn
• ¼ liter witte wijnazijn
• 20 gram zout
• 50 gram fijngesneden wit van een prei
• 200 gram wortelplakjes
• 250 gram uiringen
• 3 peterseliestengels
• 1 laurierblad
• 1 gram tijm
• 2 gram gestoten peperkorrels
• ZALMFILET:
• 800 gram zalmfilet
• 20 gram roomboter
• 20 gram gesneden sjalot
• 2 gram zout
• 1 gram peper
• 1 deciliter droge witte wijn
• 4 deciliter visbouillon (zie boven)
• citroensap van 1/2 citroen

Bereidingswijze

Bouillon: Meng alle ingrediënten en kook ze zachtjes gedurende 30 minuten. Passeer de bouillon. Laat afkoelen. Zalmfilet: Doe alles op de vis na in een passende pan en breng aan de kook. Zet het laag en voeg de vis toe. Pocheer de vis in ongeveer 8 minuten zachtjes gaar. Haal de vis er uit en laat hem even uitdruipen voor hem op de borden te leggen. Serveren met de garnalen-dillesaus (zie aparte recept)

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties