Gepocheerde zalm
- Herkomst Belgie
- Categorie Vis en schaaldieren
- Porties 4 porties
- Bereidingstijd 40 minuten
- Recept van
- Gewijzigd 17 mei 2007
- Waardering
Ingrediënten voor Gepocheerde zalm
- 520 gram zalmfilet
- 1 citroen
- kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestaarten)
- water
- peper
- zout
- SAUS:
- 4 eigelen
- cayennepeper
- sap van 1 citroen
- 500 gram gesmolten boter
- eventueel een scheutje room
Bereidingswijze voor Gepocheerde zalm
Verdeel de zalm in porties van 130 gram. Kook ze samen met wat citroensap en een kruidentuiltje gaar in water. Kruid met peper en zout. Kook zachtjes gaar.
De basis van de saus is geklaarde boter. Smelt de boter en laat ze even borrelen. Laat even staan zodat de vaste stoffen bezinken. Giet alleen de heldere boter af. Klop de eigelen op, samen met het sap van 1 citroen. Doe er een mespuntje cayennepeper en een weinig water bij. Zet het mengsel op een zacht vuurtje en controleer de dikte al kloppend. Het mengsel mag niet koken. Als het kookpunt nadert, kan je er de room aan toevoegen. Giet de geklaarde boter erbij en klop langzaam in dezelfde richting. Controleer de smaak, kruid eventueel bij met zout en cayennepeper. Als garnituur kan je een half maantje van gebakken bladerdeeg nemen.
De basis van de saus is geklaarde boter. Smelt de boter en laat ze even borrelen. Laat even staan zodat de vaste stoffen bezinken. Giet alleen de heldere boter af. Klop de eigelen op, samen met het sap van 1 citroen. Doe er een mespuntje cayennepeper en een weinig water bij. Zet het mengsel op een zacht vuurtje en controleer de dikte al kloppend. Het mengsel mag niet koken. Als het kookpunt nadert, kan je er de room aan toevoegen. Giet de geklaarde boter erbij en klop langzaam in dezelfde richting. Controleer de smaak, kruid eventueel bij met zout en cayennepeper. Als garnituur kan je een half maantje van gebakken bladerdeeg nemen.
Allergieinformatie voor Gepocheerde zalm
Hieronder vindt u de allergie informatie voor het recept Gepocheerde zalm. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend.
- Geschikt voor notenallergie
- Geschikt voor kleurstoffenallergie
- NIET geschikt voor nachtschade-allergie
- Geschikt voor glutenallergie
- NIET geschikt voor koemelkallergie
Gerelateerde recepten voor Gepocheerde zalm
In onderstaand overzicht vind u recepten die gerelateerd zijn aan Gepocheerde zalm.
- In witte wijn gepocheerde zalmfilet met garnalen-dille sausMet zalm, witte wijn en garnalen-dillesausVis en schaaldieren - klaar in 1 uur
- Taartje van kreeft, Hollandse garnalen en zalmMet kreeft, hollandse garnalen, zalmKerst - klaar in 30 minuten
- Gepocheerde zalm met bosui en mangoMet zalm, bosui en mangoVis en schaaldieren - klaar in 30 minuten
- Asperges met gerookte zalm en basilicum sausMet asperges, gerookte zalm en eierenVis en schaaldieren - klaar in 35 minuten
- Amuse-eitjesMet eieren, zalm uit blik en gerookte zalmPasen - klaar in 15 minuten
- Zalm met en sesamkorstjeMet zalm, sesamzaad en olijfolieVis en schaaldieren - klaar in 15 minuten
- Gepocheerde zalmmotenMet zalmmoot, worteltje en citroenVis en schaaldieren - klaar in 15 minuten
- Zalm met slaMet zalm, rode zalm en slaVoorgerechten - klaar in 40 minuten
- Vis allerleiMet garnalen, rode zalm en gerookte zalmKoud - klaar in 25 minuten
- Paté van verse zalm, gerookte zalm en preiMet verse zalm, gerookte zalm en preiKoud - klaar in 4 uur
Reacties op Gepocheerde zalm
- Reacties op het recept Gepocheerde zalmHeb je zelf een opmerking op dit recept log dan in of meld je direct aan voor MijnReceptenboek.nl
Copyright © 2005/2010 MijnReceptenboek.nl
Alle rechten voorbehouden
Alle rechten voorbehouden