Gepocheerde visspiraaltjes met champagesaus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Voorbereiden:
Beide soorten visfilet in lengte in 8 reepjes van ca. 1,5 cm dik snijden.
Telkens 1 reepje forelfilet en 1 reepje scholfilet op elkaar leggen.
Reepjes op elkaar zigzaggend aan satestokje rijgen.
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Sjalotje pellen en snipperen.
In steelpan sjalot, champagne, vermouth en fond langzaam aan de kook brengen en op half hoog vuur in ca. 20 minuten tot ca. 1,5 deciliter laten inkoken.
Mengsel boven een andere pan zeven. Boter in blokjes snijden en tot gebruik in koelkast zetten.
Bereiden:
Vier borden voorverwarmen. In pan 1/2 liter water aan de kook brengen.
Bouillontablet erboven verkruimelen. Visspiraaltjes erin leggen en net tegen de kook aan in ca. 5 minuten gaar laten worden. Creme fraiche door champagnemengsel roeren en al roerend aan de kook brengen. Mengsel op laag vuur in ca. 2 minuten zachtjes laten inkoken tot sausdikte.
Van vuur af met staafmixer blokjes boter erdoor kloppen tot saus schuimig is. Op smaak brengen met zout en peper.
Visspiraaltje uit bouillon nemen en laten uitlekken.
Saus over de borden verdelen. Visspiraaltje erin leggen. Bieslook erboven fijnknippen.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Gepocheerde kabeljauw
Chileense gepocheerde forel
Gepocheerde zalmmoten
Asperges met gepocheerde zalm