Gebakken St. Jakobsschelpen met kool en gerookte zalm

 

• Land van herkomst United Kingdom
• Categorie Vis en schaaldieren
• Aantal personen 4
• Bereidingstijd 00:30:00  
  
• Receptenboek van Toineke
• Laatst gewijzigd zondag 29 november 2009

Ingrediënten van Gebakken St. Jakobsschelpen met kool en gerookte zalm

• 12 grote St. Jakobsschelpen, uit de schelp gehaald, schoongemaakt en bijgesneden
• de helft van een kleine savooienkool
• 100 gram gerookte zalm
• olie om in te bakken
• 2-3 eetlepels water
• 1 klontje boter
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 3-4 eetlepels mosterddressing
• VOOR 3 DECILITER MOSTERDRESSING:
• 1,5 eetlepels dijonmosterd
• 2 eetlepels witte-wijnazijn
• 8 eetlepels walnotenolie
• 8 eetlepels arachideolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze van Gebakken St. Jakobsschelpen met kool en gerookte zalm

Maak eerst de mosterddressing: Klop de mosterd en de azijn door elkaar.
Vermeng de twee soorten olie en schenk deze voortdurend kloppend in een dun straaltje bij het mosterdmengsel.
Het is net alsof u mayonaise maakt.
Proef de dressing als alle olie verwerkt is en voeg naar smaak zout en peper toe.
Bewaar het teveel op een koele donkere plaats in een goed uitgewassen glazen bokaal met schroefdeksel.
Verwijder de donkere buitenste bladeren van de kool en snijd de rest in repen van circa 1 cm.
Snijd de gerookte zalm in gelijke reepjes, of in fijne julienne.
Verhit een braadpan of bakplaat en besprenkel deze met wat olie.
Leg de schelpdieren in de pan of op de bakplaat.
De pan moet zeer heet zijn, zodat alle sappen behouden blijven en ze niet te zacht worden.
Bak de schelpdieren 1-2 minuten en keer ze halverwege de baktijd.
Verhit intussen een andere pan met het water en de boter.
Voeg de kool toe als het water kookt.
Breng op smaak met zout en peper en roer af en toe.
De kool hoeft maar 1-2 minuten te koken tot beetgaar.
Giet de kool af.
Voeg de gerookte zalm bij de kool, controleer de smaak en voeg de mosterddressing toe.
Deze zal zich mengen met het kookvocht en geeft zodoende een uitgebalanceerde mosterdsmaak.
Leg het kool-zalmmengsel op een bord en schenk er wat mosterddressing over.
Leg de gebakken schelpdieren ernaast.
Tips: Met een druppeltje citroensap kunt u het vocht nog een kleine oppepper geven. Houdt u niet van mosterd, laat het dan weg, het gerecht smaakt toch wel goed. U kunt ook wat fijngeraspte
mierikswortel en fijngeknipte bieslook toevoegen. Beide aroma's passen goed bij de kool met zalm.

Allergie informatie

Hieronder vindt u de allergie informatie voor het recept Gebakken St. Jakobsschelpen met kool en gerookte zalm.
Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend.

• NIET geschikt voor notenallergie
• Geschikt voor kleurstoffenallergie
• Geschikt voor nachtschade-allergie
• Geschikt voor glutenallergie
• NIET geschikt voor koemelkallergie

Soortgelijke recepten

Hieronder vind u recepten die overeenkomen met / of gerelateerd zijn aan Gebakken St. Jakobsschelpen met kool en gerookte zalm

• Gebakken knolselderij
  Categorie : Warm - Klaar in 15 minuten  
• Maaltijdsalade met zalm
  Categorie : Salades - Klaar in 20 minuten  
• Aardappelen met gerookte zalm
  Categorie : Aardappelgerechten - Klaar in 30 minuten  
• Stokbrood met gerookte zalm
  Categorie : Hapjes - Klaar in 15 minuten  
• Pasta met gebakken champignons, Parmezaanse kaas en gerookte zalm
  Categorie : Pastagerechten - Klaar in 30 minuten  

• Courgettetaart met gerookte zalm
  Categorie : Warm - Klaar in 45 minuten  
• Klopei met zalm
  Categorie : Ontbijtgerechten - Klaar in 10 minuten  
• Gerookte zalm met roomsaus
  Categorie : Lunchgerechten - Klaar in 20 minuten  
• Paté van verse zalm, gerookte zalm en prei
  Categorie : Koud - Klaar in 4 uur  
• Kipfilet gevuld met gerookte zalm
  Categorie : Gevogelte - Klaar in 25 minuten