Gebakken St. Jakobsschelpen met kool en gerookte zalm
Ingrediënten
Bereidingswijze
Maak eerst de mosterddressing: Klop de mosterd en de azijn door elkaar.
Vermeng de twee soorten olie en schenk deze voortdurend kloppend in een dun straaltje bij het mosterdmengsel.
Het is net alsof u mayonaise maakt.
Proef de dressing als alle olie verwerkt is en voeg naar smaak zout en peper toe.
Bewaar het teveel op een koele donkere plaats in een goed uitgewassen glazen bokaal met schroefdeksel.
Verwijder de donkere buitenste bladeren van de kool en snijd de rest in repen van circa 1 cm.
Snijd de gerookte zalm in gelijke reepjes, of in fijne julienne.
Verhit een braadpan of bakplaat en besprenkel deze met wat olie.
Leg de schelpdieren in de pan of op de bakplaat.
De pan moet zeer heet zijn, zodat alle sappen behouden blijven en ze niet te zacht worden.
Bak de schelpdieren 1-2 minuten en keer ze halverwege de baktijd.
Verhit intussen een andere pan met het water en de boter.
Voeg de kool toe als het water kookt.
Breng op smaak met zout en peper en roer af en toe.
De kool hoeft maar 1-2 minuten te koken tot beetgaar.
Giet de kool af.
Voeg de gerookte zalm bij de kool, controleer de smaak en voeg de mosterddressing toe.
Deze zal zich mengen met het kookvocht en geeft zodoende een uitgebalanceerde mosterdsmaak.
Leg het kool-zalmmengsel op een bord en schenk er wat mosterddressing over.
Leg de gebakken schelpdieren ernaast.
Tips: Met een druppeltje citroensap kunt u het vocht nog een kleine oppepper geven. Houdt u niet van mosterd, laat het dan weg, het gerecht smaakt toch wel goed. U kunt ook wat fijngeraspte
mierikswortel en fijngeknipte bieslook toevoegen. Beide aroma's passen goed bij de kool met zalm.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Tagliatelle verde met gerookte zalm
Zalmforel en zalmfilet met garnalen en gerookte zalm
Asperges met gerookte zalm en basilicum saus